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麻辣燙作為小成本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目一直都深受想開(kāi)個(gè)餐飲店的創(chuàng)業(yè)者的鐘愛(ài)，那么，怎么樣才能成功地經(jīng)營(yíng)一家麻辣燙店呢？

謝二寶麻辣燙總部從加盟商的角度出發(fā)，推出了幾種不同的店型來(lái)供加盟商選擇。投資者可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)環(huán)境和個(gè)人的資金狀況來(lái)選擇合適的方式加盟。謝二寶麻辣燙加盟總部還將提供全程的加盟開(kāi)店指導(dǎo)服務(wù)，不管是開(kāi)業(yè)的前期籌備還是后期的經(jīng)營(yíng)管理都讓加盟商沒(méi)有任何的擔(dān)憂，保證謝二寶麻辣燙加盟店的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)和發(fā)展。

牛油老火鍋底料炒制注意事項(xiàng)

1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來(lái)提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過(guò)干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過(guò)多，則炒制時(shí)易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。

2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過(guò)多。

3、炒制底料時(shí)，一定要用小火且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過(guò)大導(dǎo)致油溫過(guò)高，可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。

4、炒制時(shí)，須用鍋鏟不停地鏟動(dòng)鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋后以炒出香味為度。

5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在然后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻?yàn)槎取?/span>

6、離火加蓋燜制的目的，是利用底料的余熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為更佳，若色過(guò)深（呈黑紅色），則可能是因火力過(guò)猛，或鏟動(dòng)不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦；色過(guò)淺（呈黃紅色）則是炒制時(shí)間不夠（辣椒的紅色素沒(méi)有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用更佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來(lái)了。

火鍋底料批發(fā)—牛油火鍋缺醇厚味怎么辦

牛油鍋底缺醇厚感，有如下幾個(gè)方面：

1、鍋底比例的問(wèn)題，

一般來(lái)講，一個(gè)牛油紅鍋在川渝兩地至少是400克或500克底料，2斤水，5斤油。其他省份大多是400克底料2斤油左右，這樣的鍋底標(biāo)準(zhǔn)可見(jiàn)于大多數(shù)火鍋餐飲連鎖加盟企業(yè)。當(dāng)然，這個(gè)和鍋的大小有關(guān)系，但是我想說(shuō)的這是大部分情況，因?yàn)榛臼忻嫔系幕疱侀T(mén)店全紅鍋都是36或者38的，40以上見(jiàn)于川渝兩地。

火鍋底料批發(fā)——牛油火鍋缺醇厚味怎么辦？

2、牛油質(zhì)量的問(wèn)題

好的牛油其醇香感是非常好的，但是沒(méi)有好的牛油怎么辦，只有用香辛料來(lái)提，這還是良心做法。但是大多數(shù)為了達(dá)到理想效果，用雞膏，牛膏，添加劑頭香來(lái)實(shí)現(xiàn)復(fù)味道，這就是大部分火鍋底料或者是開(kāi)串串香的慣用手法，這樣做的結(jié)果都是，沒(méi)有牛油的醇厚感。

3、底料和紅油炒制的質(zhì)量問(wèn)題

純正牛油香味較好的溫度范圍是在100度以下，110度以后香味開(kāi)始衰減，140度香味斷崖式衰減。所以，炒制好的牛油紅油一定是低油溫，那么炒油把溫度燒到140度才開(kāi)始炒制的，再好的牛油給你也是廢了。咱們尊重科學(xué)，不講大師情懷。

4、調(diào)味

調(diào)味很關(guān)鍵，鍋底標(biāo)準(zhǔn)，底料，紅油都合格了，關(guān)鍵點(diǎn)就是調(diào)味了，舉例，煮清水白菜和拿煮過(guò)肉的湯煮白菜哪個(gè)好吃，不容置疑，肯定是有肉的好吃。因?yàn)槲兜栏鼘挘憷斫饬宋兜赖膶?，那你就知道了厚重感就是我們所謂的寬，這不是鹽分的問(wèn)題。鹽分是的，但是我們需要的是肉感，所以為什么老油好吃了吧，肉感肉源類調(diào)味的應(yīng)用，鮮味，甜味，咸味的復(fù)合調(diào)味，這個(gè)領(lǐng)域很復(fù)雜，不過(guò)大家放心，就是做比單純使用雞精更好的調(diào)味料，或者說(shuō)更加高等的雞精吧。