蔬菜水果上的農藥copy殘留是老百姓普遍擔心的問題，大家都想尋求一種辨別果蔬是否有農殘的簡便方法，但實際上，除非是大量施用某些農藥造成果蔬表面留下藥斑或有刺鼻藥味，一般情況下果蔬上殘留的農藥很難通過常規(guī)方法分辨出來，否則，各大實驗室也就無需花重金購買檢測農藥的設備和試劑了。

有些消費者認為有蟲眼的蔬菜就是沒打農藥的，其實未必，很可能的情況是菜農發(fā)現種的蔬菜生了蟲后，趕緊施用大劑量農藥來補救，使得有蟲眼的蔬菜中農藥殘留量更高。

有機磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯是目前市場上的3 類殺蟲劑, 特別是有機磷類殺蟲劑仍在生產上起主導作用, 更是菜農使用的一類殺蟲劑。針對有機磷和氨基甲酸酯類農藥, 科學工作者在農藥殘留快速檢測技術方面做了大量的研究,并取得了較大的進步。

控制農藥殘留對人體的危害，為有效的方法之一是加強對食品中農藥殘留檢測的力度。當今世界農殘的檢測分析向多殘留、快速分析發(fā)展，要保證高通量的檢測方法的準確性，需要有嚴格的農藥殘留確證技術。

蔬菜水果的農殘檢測方法

適用范圍：

本方法適用于蔬菜、水果、相應食物、水及殘留物中有機磷類和氨基甲酸酯類農藥及的快速檢測。本方法引自國家標準快速檢測方法GB/T5009.199-2003。

表面測定法（粗篩法）：擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。放置10min進行預反應，將速測卡對折（紅色藥片與白色藥片疊合）后，用手捏3min時，打開與空白對照實驗卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍色均為陽性結果。白色藥片變?yōu)樘焖{色或與空白對照卡相同為陰性結果。有條件時，將紙片插入“農藥殘留速測儀”自動恒溫、定時檢測。

目前國內外所使用的農藥殘留測定方法（紙片法和分光光度法）的檢驗原理基本相同，測定中的干擾物質也基本相同。蔥、蒜、蘿卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性。處理這類樣品時(包括含葉綠素較高的蔬菜)，不要剪的太碎。