含有殘留的農(nóng)產(chǎn)品能不能吃？近年來，我和我的研究團(tuán)隊(duì)跟蹤了上海地區(qū)蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測結(jié)果?！　∈秤煤袣埩舻霓r(nóng)產(chǎn)品是否安全取決于的殘留量、毒性和食用的量。為確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，各國根據(jù)的毒理學(xué)數(shù)據(jù)（主要是每日允許攝入量和急性參考劑量）和居民食物結(jié)構(gòu)等制定殘留標(biāo)準(zhǔn)，殘留量低于標(biāo)準(zhǔn)是安全的，可以放心食用，而超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品則存在安全風(fēng)險，不應(yīng)食用。需要補(bǔ)充的是，在制定殘留標(biāo)準(zhǔn)時增加了至少100倍的安全系數(shù)，因此殘留標(biāo)準(zhǔn)具有很大的保險系數(shù)，理論上講，即使誤食殘留超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品也可能不會發(fā)生安全事故。

蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的管理較嚴(yán)，除禁止使用高毒外，對允許使用的嚴(yán)格規(guī)定使用技術(shù)和安全間隔期，正常的生產(chǎn)不會出現(xiàn)安全問題。對于一些連續(xù)采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風(fēng)險可能相對大一些。

目前我國高毒的比例已由原來的30%減少到了不足2%，而72%以上的是低毒產(chǎn)品，安全性已大幅提高，農(nóng)村生產(chǎn)意外發(fā)生減少

食品安全是大家都關(guān)心的問題，生活中，一些看著光鮮亮麗的蔬果，卻殘留著很多，怎樣才能保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全呢?超市里買蔬菜仍不放心是否有農(nóng)藥殘留，市民可自己采取快速檢測法現(xiàn)場檢測。蔬菜農(nóng)殘檢測工作能夠?qū)κ卟诉M(jìn)入市場進(jìn)行把關(guān)，降低因?yàn)槭卟酥袣埩艚o人體帶來的危害，推動健康飲食的發(fā)展。果蔬菜農(nóng)殘檢測的重要性。農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測工作可以抑制的使用:進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測，等于給初級農(nóng)產(chǎn)品樹立了一個門檻。可以相對的抑制菜農(nóng)用藥，降低農(nóng)殘超標(biāo)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化種植的開展。

葡萄酒殘留超標(biāo)，還能不能喝？

目前我們國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，只有對葡萄，而沒有葡萄酒的殘留的規(guī)定。張?jiān)９究偨?jīng)理周洪江說，盡管國家對于葡萄酒中的多菌靈和甲霜靈含量沒有作出規(guī)定，但是張?jiān)Ｈ試?yán)格執(zhí)行食品標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)葡萄的殘留標(biāo)準(zhǔn)，并參照執(zhí)行更為嚴(yán)格的歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

國家葡萄酒檢測中心主任朱濟(jì)義也指出，在葡萄酒釀造過程中，90%的殘留會自然降解。而目前我們國家規(guī)定的葡萄中兩種殘留值上限和其他國家的葡萄酒相當(dāng)，都是每公斤3毫克?？紤]降解因素，我們的葡萄酒上限實(shí)際上是0.3毫克，比其他國家更嚴(yán)格。