在互聯(lián)網(wǎng)圈有一個定律，每一個創(chuàng)新項目都要有一個堅硬的內(nèi)核，也就是要解決一個用戶痛點。所謂用戶痛點就是用戶遇到的最首先的極待解決的問題。餐飲要解決的用戶痛點是什么呢？從大的方向來說，解決的是人的溫飽問題，從細的角度來看的話，就能發(fā)現(xiàn)不同的用戶痛點。

1、從不同的地域環(huán)境找痛點

城中村里的小店，顧客的需求就是吃飯，好吃和吃好就是顧客最1大的痛點。所以只要干凈衛(wèi)生、物美價廉生意就可以比周邊的都好。

學(xué)校附近的店，顧客主要是學(xué)生群體，學(xué)生都有一個特征就是時間緊迫（大學(xué)生除外），他們最1大的需求就是快。所以在學(xué)校附近做餐飲，速度快就能解決學(xué)生群體最1大的痛點。

包括寫字樓附近，美食城里邊，這些地方生意最1好的永遠是做快餐的，因為快，所以被愛。

購物中心的店，面對的顧客主要是出來閑逛的年輕人，他們吃夠了公司附近的快餐和外賣，出來就是想換個口味嘗個鮮，你在購物中心賣快餐盒飯炒餅炒面肯定是不行的，因為用戶的痛點是嘗鮮，所以特色美食在這里才更受青睞，哪怕要排隊一個小時也無所謂。

徐志饃-肉夾饃中的優(yōu)質(zhì)品牌

無需經(jīng)驗，一對一培訓(xùn)，包教包會

傳承經(jīng)典美味，快速吸引和鎖定客源

收益穩(wěn)定，小餐館成就大夢想

低投資，創(chuàng)業(yè)輕松，成功模式，可快速復(fù)1制

統(tǒng)一標準化模式，無需大廚，節(jié)省人力成本

提供每位加盟者徐志饃商標使用權(quán)

產(chǎn)品和形象是企業(yè)的一個縮影。

企業(yè)形象的外在表現(xiàn)就是他所提供的產(chǎn)品和形象。

提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)、提高企業(yè)凝聚力、樹立企業(yè)形象。

創(chuàng)造企業(yè)文化，規(guī)范員工行為，做正宗肉夾饃中的優(yōu)質(zhì)品牌

神奇的品牌氣味營銷

1)創(chuàng)造深刻的記憶點

氣味可以在不經(jīng)意間喚醒帶有很強情緒體驗的經(jīng)歷的記憶，且可以持續(xù)很長的時間。

法國小說家普魯斯特在《追憶似水年華中》有一段描寫：

大致的內(nèi)容便是，當(dāng)帶著點心渣的那一勺茶碰到他的上腭的那一剎那，他就渾身一震，有一種很舒坦的快感，這種快感一剎那就把他帶回了兒時姨媽給他吃過的相同味道的記憶。

這就是動人的“普魯斯特1效應(yīng)”：氣味具有獨特的能力，可以解鎖以前已經(jīng)遺忘但卻生動、飽含情感的回憶。

2)刺激非理性消費

氣味可以改善顧客的幸福感從而刺激非理性消費。

社會數(shù)據(jù)顯示，消費者的購買行為很多時候是非理性消費。積極的情緒往往能夠有效地刺激非理性消費。

而氣味，則是勾消費者的記憶改善他們的幸福感讓其產(chǎn)生積極情緒的方式之一。

比如我們常常會有這樣的體驗，本來肚子沒餓，也沒有想吃飯的打算，可是剛巧路過一家正在炒菜的飯店，新鮮食材撞擊后的噴香一下子就鉆進了鼻孔，連帶著也走不動路了，最后就直接就地飽餐一頓。這就是氣味讓我們產(chǎn)生的非理性消費。

3)增強品牌的自我競爭力

符合或超出消費者預(yù)期價值的品牌，往往會使用其有代表性的獨特氣味來增強自身的競爭力。

星巴克這么火，一方面是因為它咖啡本身產(chǎn)品的口感好，另一方面則是因為它定位的咖啡體驗讓人難以忘懷。

我們想到星巴克，最能觸發(fā)記憶的點就是那一進門就能聞到的沁人心脾的醇厚咖啡香，這種獨特的嗅覺體驗讓人陶醉。

就如霍華德·舒爾茨所說，星巴克吸引顧客的就是因為這個，它能喚起比任何視覺場景更強烈的記憶，讓顧客陶醉在咖啡的香氣里，更能讓不常喝咖啡的人愛上咖啡。他不僅刻意營造，還努力保持，把它作為品牌的競爭力。

在餐飲市場快速發(fā)展和激烈競爭并存的當(dāng)下，中國的餐飲企業(yè)面臨哪些機遇和挑戰(zhàn)？如何應(yīng)對新餐飲、新零售等各種不確定性？如何協(xié)同內(nèi)外部資源、實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展？

上述這三點，相信是每個餐飲老板每天都會持續(xù)思考的問題，這三個問題同時也是筆者作為產(chǎn)業(yè)觀察者始終關(guān)注的核心。

日前，北大國家發(fā)展研究院陳春花教授、勝加品牌咨詢創(chuàng)始人樊娟以及盒馬鮮生CEO侯毅分別就“回歸生活的意義”、“升級顧客價值”、“新科技賦能新餐飲”談了自己的觀點和看法，在筆者看來，這些觀點的背后其實折射出了未來餐飲發(fā)展的三大信號，某種程度上文首的三個問題也能從中得到啟示和答案。

所謂生意就是生活的意義，所有的生意是回歸到人的生活

在陳春花老師眼里，所謂生意就是生活的意義，商業(yè)就是回歸生活本身，而餐飲就是最直接聯(lián)系生活的行業(yè)。對商家來說最重要的事情就是“適合”與“力所能及”。如果能把握住這一點，任何的技術(shù)、所有的變化對你而言都是機會，而不是挑戰(zhàn)，它們不會顛覆你，而會使你重1生。

從這個角度再看今天零售業(yè)的變化，會發(fā)現(xiàn)零售業(yè)跟餐飲業(yè)的組合其實給了餐飲從業(yè)者更大的機會，因為可以突破餐飲業(yè)原有的空間。

談及讓生意回歸生活，陳春花以改變餐飲行業(yè)的外賣平臺為例，“外賣平臺之所以能夠被消費者認可并且改變餐飲行業(yè)，就是在餐廳和消費者中間搭建了一個中間環(huán)節(jié)，而正是這個環(huán)節(jié)解決了很多消費者日常生活中的剛需，建立起除了餐廳堂食和在家吃飯的第三個消費場景，消費者的認可也促進了外賣平臺商業(yè)價值的形成”。

她還指出，品牌不是你做了多少廣告，而是你與顧客內(nèi)心產(chǎn)生共鳴?！拔覀兘?jīng)常會把這個事搞反了。我們?yōu)槭裁捶高@樣錯誤，因為我們沒有站在顧客的角度去思考。淘汰你的不是技術(shù)，而是顧客。”

“企業(yè)管理者必須向自己挑戰(zhàn)。我們總希望別人變，而不希望自己變，我們總希望別人轉(zhuǎn)型，而不希望自己轉(zhuǎn)型。”

在餐飲業(yè)，相信很多老板都經(jīng)歷過不斷豐富菜單和精簡之間的反復(fù)選擇和權(quán)衡，為什么說推出越來越多的菜品是一個誤區(qū)？答案就是：菜品越來越多的同時會失去兩種東西：一是對品質(zhì)失去完整的表現(xiàn)；二是顧客跟你最直接的互動，因為顧客會在繁雜的菜品中陷入焦慮。

餐飲老板的第二個誤區(qū)是：一直沒有把餐飲文化和餐飲本身以及顧客的價值很好地貫穿起來。比如要做餐飲連鎖，必須首先回答是不是快餐，第二個是不是堂食，第三個是不是消費品，第四個是不是符合線上特性，上述這四種必須回答的餐飲業(yè)態(tài)的本質(zhì)不在于技術(shù)變化，而在于這四種業(yè)態(tài)本身要回答的問題是什么，你必須先回歸到餐飲本身，而不是技術(shù)對你的挑戰(zhàn)。