橄欖油對(duì)心臟好的說(shuō)法_健康頻道

大家可能都聽(tīng)說(shuō)過(guò)橄欖油對(duì)心臟好的說(shuō)法。它被認(rèn)為是地中海飲食中對(duì)健康有益的關(guān)鍵成分。它可以提高血液里好的高密度膽固醇 (HDL) 的水平，并降低氧化的低密度膽固醇 (LDL) 的數(shù)量[4, 5]。盡管橄欖油中大部分是單不飽和脂肪，但有研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油在180°C下加熱36小時(shí)，仍然能保留大部分營(yíng)養(yǎng)成分，還是很抗熱的[6]，所以還是可以用來(lái)烹飪的。常規(guī)的橄欖油與其他RBD油的加工過(guò)程是一樣的。如果想要沒(méi)有殘留己烷并且?guī)缀醪缓词街?，就要選擇初榨 (Virgin) 和初榨橄欖油。

一級(jí)和二級(jí)。這類(lèi)油的精煉程度比較高,并且經(jīng)過(guò)了復(fù)雜的處理工藝

一級(jí)和二級(jí)。這類(lèi)油的精煉程度比較高，并且經(jīng)過(guò)了復(fù)雜的處理工藝，包括“脫膠、脫酸、脫色、脫臭”等。這樣的油，顏色清亮無(wú)味，賣(mài)相好看，低溫下不容易變成固體。三級(jí)和四級(jí)。這類(lèi)油的精煉程度比低，一般只是經(jīng)過(guò)脫膠和脫酸處理。成品油的顏色比較深，并且有明顯的原料味道，比如說(shuō)大豆油的豆腥味。它的優(yōu)點(diǎn)是，比較完整地保留了原本的營(yíng)養(yǎng)成分，比如說(shuō)胡蘿卜素、維生素之類(lèi)的。缺點(diǎn)是，含雜質(zhì)多，炒菜時(shí)油煙大；并且在低溫的環(huán)境下，容易固化變渾濁。

常見(jiàn)的食用油有大豆油,花生油、玉米油、菜籽油、葵花油等

常見(jiàn)的食用油有大豆油，花生油、玉米油、菜籽油、葵花油等。相對(duì)來(lái)說(shuō)，花生油和菜籽油的熱穩(wěn)定強(qiáng)，適合油炸?？ㄓ汀⒂衩子?、大豆油不耐高溫，更適合小炒，或者燉菜用。尤其是玉米油，加熱冒煙后，營(yíng)養(yǎng)會(huì)下降很多。其實(shí)大家不必過(guò)分在意哪種營(yíng)養(yǎng)更好，也不需要追求哪一種食用油更好。因?yàn)楦鞣N食用油都有自己的營(yíng)養(yǎng)和特色，沒(méi)有哪一種油的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)超其他食用油。所以平時(shí)也不要一直只吃一種油，可以幾種油換著吃，這樣營(yíng)養(yǎng)更均衡。

精制大豆油呈淡黃色、略綠、深褐色等。大豆油提取自大豆種子，同時(shí)，大豆油也是世界上產(chǎn)量較多的油脂，可制成多種類(lèi)型的豆油，按加工方式可分為：壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類(lèi)可分為：大豆、轉(zhuǎn)基因大豆油，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10％，硬脂酸2-5％，花生酸1-3％，油酸22-30％，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9％，可微溶于乙醇，能以一定比例溶解與、、二等。