在中國，掛面可謂歷史悠久。唐代，宋代是面條真正成“條”的時期。元代，明代已經(jīng)有掛面的問世。蔬菜掛面在加工制作中添加蔬菜汁或蔬菜粉，讓掛面顏色鮮亮，外表誘人，讓營養(yǎng)豐富，口感美味，吸引消費者的眼光。掛面生產在元代就開始了，當時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產線的機械化程度日益提高，室內烘干技術較為普遍的推廣。掛面發(fā)展到今天，品種繁多，制作技術各異，可以分為兩大類：一類是以中國，日本為代表的東方面條，是經(jīng)過多道壓輥壓成面帶，切條后利用低溫或中溫保濕較長時間烘干而成。全干燥時間一般為4～8小時；另一類是以意大利為代表的西方通心面，是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經(jīng)中溫或高溫烘干而成。這兩類產品都起源于我國。

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相傳古時，軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦干，家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細的面條掛在竹竿上曬干捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之余，下鍋煮熟，入酸湯食之。有很多人習慣食用煮掛面的面湯，也有人習慣直接在煮面的同時打點雞蛋，丟點青菜進去就煮成一鍋面。這種吃法既能充饑又能解渴，被譽為慰勞飯食。后來有人將曬面條改進為手工掛面，在酸湯中加入“漂稍”（雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成），就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛面。

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一般來說掛面過期會有營養(yǎng)流失，給人體提供不了的足夠的營養(yǎng)成分，所有嚴格來說，任何情況下，我們都要使用保質期內的食品。

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