冷庫中產生異味的原因是什么?

冷庫建造好后，有些客戶在用一段時間后，冷凍冷庫會出現(xiàn)一些異味，那這是原因導致的呢？ 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入庫前食品就有變質現(xiàn)象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個庫內，導致食品串味互相。

食堂冷庫必須十分注意消毒以及保持食物安全

建設食堂冷庫時，清潔消毒是非常重要，因為食物必須要安全，而在食堂周圍通常比較多蛇蟲鼠蟻，所以會出現(xiàn)食物不干凈的情況，所以食堂冷庫必須十分注意消毒以及保持食物安全。 還有一個就是冷庫的溫度設計，學校因為有放假時間，所以外界的溫度是很大的，那么在冷庫中就需要有完備的控溫設備，在夏天能保持低溫，在寒冷冬天，能保持食物不被凍壞，并且根據(jù)溫度的調節(jié)，能有一個節(jié)能的效果，不浪費電量耗能。在溫度方面，不僅是庫里所配置的降溫設備問題，還有區(qū)別蔬菜水果。食堂中，蔬菜水果種類是非常多的，而不同的食物所適宜的保存溫度也是不一樣的，所以建議進行雙溫庫建設，對于一些肉類就進行低溫的冷藏，而對于一些蔬菜還有水果，就控制在0-8度之前。冷庫分開建設十分有利于不同種類的食物保存，也更好地提高了儲存效率。除此之外，冷庫還需要配置好保溫門簾或者是風幕機。因為食堂每天都需要做飯，都會從冷庫中拿食物出來，因此冷庫會被頻繁的進入，如果不做好保溫措施，那么冷庫很容易就會跑冷，也會降低保溫的效果。

小型拼裝式冷庫密封部位保養(yǎng)

冷庫工程的詳細流程是什么? 　1、依據(jù)客戶的詳細請求，然后由專業(yè)人員去現(xiàn)場勘察并設計圖紙； 　　2、裝置冷庫時，土地要平整（普通在大型冷庫工程中比擬多見，中小型冷庫普通在已搭建好的構造中建造比擬多）。 　　3、冷庫保溫板停止拼裝。 　　4、依據(jù)冷庫詳細位置施行布線工作。 5、肯定機組的裝置位置，鋪設鏈接收道。 　　6、確認冷庫建造的技術參數(shù)，調試冷庫能否能正常工作，后交給客戶運用。