滾揉機(jī)在食品加工行業(yè)大量的使用，在滾攪拌的時(shí)候會(huì)在滾揉機(jī)的內(nèi)壁上留下一些油脂污垢。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定。在生產(chǎn)加工的過程中我我們?yōu)榱吮ＷC肉質(zhì)的質(zhì)量安全，要保證桶內(nèi)的干凈，所以良好的清洗方法成了重點(diǎn)，良好的清洗方法不僅可以保證產(chǎn)品的安全質(zhì)量，還可以延長(zhǎng)滾揉機(jī)的使用壽命。滾筒內(nèi)的清洗工作應(yīng)該在生產(chǎn)加工結(jié)束后短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。長(zhǎng)時(shí)間其中的油脂污垢會(huì)附著在內(nèi)壁上：往筒體內(nèi)注入一定量的水。用水將其中的廢屑排出。調(diào)入一定量的洗滌劑或者是消毒劑在水里面加入桶內(nèi)，將桶轉(zhuǎn)動(dòng)清洗。清洗結(jié)束后，再用高壓水槍清洗桶內(nèi)，并且簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)動(dòng)桶，使泄水孔朝下，排盡桶內(nèi)的水。用軟布或者軟刷子沾有兌著洗滌劑的水擦拭，然后用清水沖洗干凈。（清洗過程避免用水直接噴沖軸承座，電氣箱控制面板）。

      肉制品在經(jīng)過真空滾揉機(jī)的加工在以后，所有的細(xì)胞都會(huì)表現(xiàn)出特別的張開，因?yàn)檫@樣子才會(huì)使肉表面的佐料等全部都進(jìn)去到肉里，這樣子制作成的肉制品才更加的好吃，因?yàn)槠匠Ｎ覀兂Ｓ玫臐L揉機(jī)在進(jìn)行工作的時(shí)候僅僅是攪拌，這樣的話在進(jìn)行加工的時(shí)候佐料只能夠進(jìn)入肉的表面，這樣在進(jìn)行吃的時(shí)候味道知識(shí)存在在表面，而肉里面卻并沒有鮮美的味道，這樣就完全喪失了肉的鮮美，因此才會(huì)被現(xiàn)在的真空滾揉機(jī)所淘汰。滾揉機(jī)安裝還需要專業(yè)的設(shè)備廠家技術(shù)人員安裝，以上信息僅供參考，可以大體了解一下。

      肉制品在滾揉的過程中對(duì)肉量都會(huì)有一定的限制性，滾揉機(jī)一般為滾筒總量的三分之二為合適，如果滾揉過程中添加肉制品的數(shù)量過多則會(huì)影響肉制品的加工質(zhì)量，主要是因?yàn)槿庵破窛L揉的數(shù)量過多會(huì)導(dǎo)致滾揉時(shí)間增長(zhǎng)，于此同時(shí)料水不能充分的滲入到肉制品的內(nèi)部嚴(yán)重影響肉制品的加感，導(dǎo)致滾柔失敗。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。還有一種原因就是滾揉的肉量過多會(huì)導(dǎo)致壓力過大嚴(yán)重影響滾揉機(jī)滾筒的正常使用，加大機(jī)器的工作壓力縮短滾揉機(jī)的使用壽命。

滾揉機(jī)為什么要抽真空以及好處：

1、肉類及其制品在真空狀態(tài)下滾揉腌制，會(huì)使肉類物理體積膨脹，松軟，有利于腌制液（淀粉等）均勻、快速吸收。

2、肉類及其制品在在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)減少摩擦、摔打時(shí)產(chǎn)生的熱量，而且肉類在真空狀態(tài)下不會(huì)被氧化，抑制細(xì)菌的增長(zhǎng)，減緩肉類變質(zhì)，增長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

3、牛羊肉、豬肉等肉類在在真空滾揉機(jī)滾筒內(nèi)做膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)也就是統(tǒng)稱的呼吸式，可以有效的改善肉的組織結(jié)構(gòu)，讓肉類更柔嫩，增強(qiáng)其保水性、結(jié)合力以及彈性，及增加了產(chǎn)品的口感，更是大大的提高了產(chǎn)量。