廚具設(shè)備是指廚房中常常運(yùn)用到的一些設(shè)備，例如：電磁爐、冰箱、油煙機(jī)、消毒柜、燃?xì)庠畹?。廚具設(shè)備在運(yùn)用過(guò)程中，安全需求放置在一位，任何廚房設(shè)備都不能違反這一準(zhǔn)則。廚具設(shè)備在長(zhǎng)時(shí)刻的運(yùn)用過(guò)程中，由于烹飪過(guò)程中的油煙和微顆粒會(huì)導(dǎo)致設(shè)備上呈現(xiàn)污垢和油污，深圳廚具設(shè)備所以需求常常進(jìn)行清潔和維護(hù)。下面小編為大家介紹廚具設(shè)備的選用準(zhǔn)則：

    便利：共同服務(wù)特點(diǎn)，要求酒店廚房的操作要有一個(gè)合理的流程。一起，廚房設(shè)備的規(guī)劃，要考慮到日后運(yùn)用的便利性。例如，灶臺(tái)的高度，吊柜的擺放位置等等，都要契合人體工程原理和廚房操作程序。

    有些在設(shè)計(jì)明檔時(shí)，刻意追求現(xiàn)場(chǎng)感，結(jié)果，有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來(lái)，弄得餐廳烏煙瘴氣。設(shè)計(jì)明檔時(shí)，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因?yàn)槊鳈n是向客人展示廚房的窗口，設(shè)計(jì)要精致美觀，生產(chǎn)是第二位的，衛(wèi)生是一位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒(méi)有必要在明檔和盤托出。

    在設(shè)計(jì)廚房地面時(shí)，為了節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴(yán)重影響了工作效率。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

    目前市場(chǎng)上海鮮蒸柜的熱管材質(zhì)主要有石英、310不銹鋼、碳素。石英加熱管無(wú)需遠(yuǎn)紅外涂層，輻射匹配性好，長(zhǎng)時(shí)間使用后輻射性能不變。價(jià)格便宜；不銹鋼加熱管是目前市場(chǎng)上的主要材料，導(dǎo)熱系數(shù)高，耐腐蝕，干燒，使用壽命長(zhǎng)；碳加熱管導(dǎo)熱效益高達(dá)98%，升溫快，能耗低，質(zhì)量好，易清潔。

    每種材料都有自己的特點(diǎn)，有些品牌使用混合加熱管材料，例如石英和310不銹鋼的組合。上加熱管采用石英吸收，具有導(dǎo)熱系數(shù)高、輻射匹配吸收好等優(yōu)點(diǎn)；底部吸收了不銹鋼耐腐蝕、抗摔、防磕碰的優(yōu)點(diǎn)，兩者結(jié)合達(dá)到了良好的加熱效果，加熱管不易損壞。

 蒸柜要做好哪些維護(hù)工作？

   風(fēng)機(jī)正常運(yùn)行應(yīng)保持半年左右。清理進(jìn)風(fēng)口、葉輪、鍋腔內(nèi)的雜物和污物，保證風(fēng)機(jī)正常運(yùn)行。

    每天使用后，爐襯內(nèi)的水必須更換一次，使?fàn)t襯內(nèi)的水位保持在正常位置。經(jīng)常檢查浮動(dòng)，無(wú)論閥門工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)維修更換。

    每天使用后，將蒸箱和接液槽中的菜渣和湯汁清除。

    水箱的水量保持在四分之三左右，防止?fàn)t子燒空。請(qǐng)與工廠銷售部門或當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商聯(lián)系，以便對(duì)爐具進(jìn)行大修或必要的維護(hù)。