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啤酒發(fā)酵及操作規(guī)程

啤酒發(fā)酵是一個復(fù)雜的生化和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程，酵母的主要代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳，但同時也形成了一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等物質(zhì)。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項(xiàng)理化性能，同事賦予了啤酒典型的特色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

發(fā)酵副產(chǎn)物可以分為兩類，一：生青味道（雙乙酰、醛、硫化物）嗎，這些物質(zhì)賦予啤酒不純正、不成熟、不協(xié)調(diào)的口味和氣味。濃度高時對啤酒質(zhì)量具有不利影響。他們可在前發(fā)酵和后發(fā)酵進(jìn)程中通過生化途徑從啤酒中分離出去，這也是啤酒后酵的目的。第二：芳香物質(zhì)。這些物質(zhì)主要決定啤酒的香味。在一定濃度范圍內(nèi)，他們的存在是優(yōu)y秀啤酒的前提條件。一般適用于捷克的皮爾森啤酒、德國的下發(fā)酵啤酒，還有一些透徹的、可以觀察氣泡上升的酒類。與生青味物質(zhì)相反，芳香物質(zhì)不能通過工藝技術(shù)途徑從啤酒中除去。

啤酒發(fā)酵操作規(guī)程檢查：發(fā)酵罐管件、閥門、儀表及冰水、氧氣供應(yīng)是否正常，如無異常準(zhǔn)備進(jìn)料洗滌：（4步法）

（1）水洗：發(fā)酵罐進(jìn)料前，先用自來水間歇沖洗15分鐘（少量多次法—連洗三次，每次五分鐘，罐內(nèi)殘留水排凈后再進(jìn)行下一次，保持出酒閥暢通）；

（2）火堿洗：排凈殘留水后，用50-80℃、濃度5%的火堿溶液循環(huán)清洗20分鐘（堿液濃度降低時要及時補(bǔ)充），循環(huán)完畢，回收堿液（注意防護(hù)-操作時必須帶防護(hù)護(hù)具，嚴(yán)禁肢體直接接觸）。

（3）水洗：排凈殘留碘液后，再來自來水間歇沖洗份15分鐘，方法同上

（4）雙s氧水洗：排凈殘留水后，再用雙s氧水循環(huán)清洗20分鐘，將罐內(nèi)殘留雙s氧水排放干凈，關(guān)閉排氣閥，進(jìn)出料閥和出酒閥。

腹部的肌肉屬于平滑肌，相較四肢肌群更容易堆積脂肪；加上現(xiàn)代工作方式大多以長期久坐為主，腹部肌肉缺乏拉伸和鍛煉，共同導(dǎo)致了腹部脂肪的增多。

此外，經(jīng)常熬夜、睡眠質(zhì)量差會導(dǎo)致人體“瘦素”分泌減少，新陳代謝率下降，形成易胖體質(zhì)。