干燥是我國(guó)傳統(tǒng)的食品加工和保藏方式之一，應(yīng)用廣泛，但目前食品干燥存在干燥時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)品質(zhì)量較難控制、效率低等問題。這除了與干燥的工藝條件有關(guān)外還與干燥設(shè)備的可控參數(shù)、性能相關(guān)。為解決干制品生產(chǎn)中存在的問題，促使干制品的發(fā)展，提高干制品的品質(zhì)，食品大分子結(jié)構(gòu)與功能特性研究室設(shè)計(jì)了一款全自動(dòng)食品干燥機(jī)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)溫度、濕度、風(fēng)速、重量和除霜的自動(dòng)控制，并開發(fā)了一套數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，可實(shí)時(shí)采集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及相關(guān)參數(shù)，繪制干燥曲線，基本實(shí)現(xiàn)人工智能化干燥手段。溫度升高的結(jié)果是，食品內(nèi)部的水分溫度同時(shí)升高而蒸發(fā)得到烘干或烘烤，在熱力的作用下得到消滅。

脫水蔬菜出口的系列蒸汽型蔬菜烘干脫水機(jī)，采用高溫、蒸汽進(jìn)行熱交換，使常溫空氣變成高溫干燥熱空氣，達(dá)到120℃以上溫度。可對(duì)甘藍(lán)菜、菠菜、大蒜、蔥、綠豆芽、南瓜片、蘿卜片、土豆片等進(jìn)行加溫脫水，溫度可隨意調(diào)控。該脫水機(jī)風(fēng)機(jī)采用節(jié)能型低噪風(fēng)機(jī)，冷凝水由疏水閥自動(dòng)排出，節(jié)能效果好，其物料槽全部采用進(jìn)口不銹鋼材，產(chǎn)品完全符合出食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。該機(jī)是將換熱器與干燥機(jī)組有機(jī)地結(jié)合在一起，免去了鼓風(fēng)機(jī)、引風(fēng)機(jī)、除塵設(shè)備和相應(yīng)的管路等，因而使設(shè)備整套系統(tǒng)簡(jiǎn)化。

糧食干燥機(jī)：1 .干燥時(shí)間及品質(zhì)在谷物達(dá)到安全水分時(shí)，紅外線的干燥時(shí)間將原熱風(fēng)干燥時(shí)間從12 h以上縮短到2 h以內(nèi)，而且品質(zhì)均未發(fā)生變化(如裂紋、龜裂、色素、味道等)；而熱風(fēng)干燥很難保證谷物品質(zhì)。

2 .抑制蟲害由于谷物中的昆蟲、蟲卵含水率比谷物自身含水率要高，據(jù)紅外線的特點(diǎn)，昆蟲首先吸收輻射熱能，使生物體內(nèi)的溫度迅速升高并導(dǎo)致。研究證明，昆蟲或蟲卵在幾秒鐘即可殺；民以食為本，食品加工行業(yè)是關(guān)系到人們生存的重要民生行業(yè)，隨著加工技術(shù)的創(chuàng)新與生產(chǎn)設(shè)備的進(jìn)步，我國(guó)食品生產(chǎn)加工有了質(zhì)的飛躍。而熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)的熱風(fēng)流動(dòng)受糧流波動(dòng)而變化，致使機(jī)內(nèi)一部分區(qū)域的溫度較低，不能有效消滅谷物中。

3. 加熱方式及能耗紅外線是以輻射能方式直接作用在被加熱物體上，在理想狀態(tài)下，熱能沒有任何損失。因此，熱且節(jié)能；如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50％，而微波處理是60-90％，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58％，而微波加熱為84％。而熱風(fēng)干燥主要先通過加熱空氣介質(zhì)(其中有熱能轉(zhuǎn)換損耗大約30％)，然后靠熱空氣對(duì)流來干燥谷物。由于熱空氣來不及全部放熱，其中一部分熱能被空氣帶走排出干燥機(jī)外，導(dǎo)致熱效率低，能耗高。實(shí)踐表明紅外線干燥的能耗僅是熱風(fēng)干燥的30％左右。

食品干燥機(jī)，包括底座、食品干燥滾筒和驅(qū)動(dòng)裝置，驅(qū)動(dòng)裝置安裝在底座上，驅(qū)動(dòng)裝置的輸出端連接有變速箱，變速箱的輸出端連接有轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸上設(shè)有用于固定食品干燥滾筒的固定座，烘干效果好、，質(zhì)量可靠，適用范圍廣，使用壽命長(zhǎng)，具有安全可靠的作用。