承包校園飯?zhí)檬裁垂竞?？?guī)模食堂有規(guī)范化的管理水平，對于實現(xiàn)更好的服務標準定位來說，必須要有專業(yè)規(guī)范的管理標準，才能有更好的服務優(yōu)勢。選擇食堂承包的方式雖然不錯，但是要真正實現(xiàn)更好的食堂管理的高水準，就是要結(jié)合規(guī)范的標準，擁有更好的服務優(yōu)勢才可以。以下是承包校園飯?zhí)霉窘榻B。具體升級流程如下：宰殺工，工作表現(xiàn)優(yōu)（實踐：15分鐘內(nèi)宰殺完10斤螃蟹）尾砧。

萬家歡膳食管理服務有限公司采用現(xiàn)代飲食服務企業(yè)的先進管理模式，同時積累了十幾年經(jīng)驗實力。致力于給客戶提供簡潔靈活的運作方式、嚴格系統(tǒng)的管理體系和訓練有素的員工是滿足客戶多方需求的基本保障。切菜時左手必須彎曲，手掌端與物料平行，用中指關(guān)節(jié)抵住刀身，使刀下有目標。公司一直以誠信、務實、創(chuàng)新為宗旨，多年來受到廣大客戶的好評。

 把集中培訓時講過的知識在每天的班前班后會上進行抽查，一天兩次，被抽查到的員工如果回答不上來或者回答錯誤都會被扣分，累積到平時表現(xiàn)中。這樣一來大家在集中培訓的時候都非常認真聽講，而且每天都會溫習一遍所學到的知識，店中的集中培訓也由每月一次改為每季度一次，不但節(jié)約了時間而且效果也特別明顯。(7)廚師長有權(quán)對出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量隨時進行檢查,如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴,有權(quán)退回并追究相關(guān)人員的責任。

   插小旗提醒做衛(wèi)生，我們廚房的衛(wèi)生責任區(qū)是按檔口分的，但有的衛(wèi)生區(qū)離自己的崗位比較遠，經(jīng)常會忘掉，我就制作了一些小旗子，把自己檔口的衛(wèi)生區(qū)和衛(wèi)生要求寫在小旗子的反正面，插在自己檔口的墻壁上，這樣一抬頭就能看見，隨時提醒。

    廚房的基本管理制度

(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.

(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.

(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.

(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

(5)設(shè)備,設(shè)施由各主管負責定期檢修保養(yǎng).

(6)采購要有計劃,驗收人員要認真負責.

(7)注意節(jié)約,減少費用及能源控制.

(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬.

(9)開餐要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細干凈.

(10)做好各項規(guī)章記錄.

(11)生熟分離,防止生熟混合一起造成浪費.

(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用.

(13)下崗后不準著便裝進入廚房.

(14)服從領(lǐng)導安排及完成隨機性任務.

廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度

廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物；

不得將任何食物置于角落,衣櫥及櫥柜內(nèi)；

隨時保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生；

廚房工作人員生病時應該立即進行查看,在病愈后才能上班；

廚房工作臺隨時保持清潔,不得留置任何食品；

發(fā)現(xiàn)在廚房內(nèi)有烏蠅或其他蟲物出現(xiàn),要立即報告,并做徹底的撲滅,消毒工作.