如何識(shí)別大米？

從外觀上看，高硬度，水稻水分含量低，蛋白質(zhì)含量高，是可放心購(gòu)買好大米。在一般情況下，新的大米比陳的大米硬，晚熟米比早熟米硬。此外，買米也要注意觀察。黃粒米。大米呈黃色的主要原因是大米在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，造成某些營(yíng)養(yǎng)成分流失，所以大米發(fā)黃后做出的米飯從香氣到味道和口感都很差。大米的顏色要仔細(xì)觀察，如果米粒表面是灰色的，或白色的槽，這樣的米必須是陳米。如果大米粒的硬度較低，并伴隨著異味，基本可以判斷是發(fā)霉的大米。除此之外，富硒長(zhǎng)粒香大米團(tuán)購(gòu)飯的科學(xué)吃法還體現(xiàn)在以下方面：1、不要盲目相信精白米，要選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)米，這樣會(huì)更加符合人體健康的需要。

 鑒別大米具有下列方法：

 富硒長(zhǎng)粒香大米團(tuán)購(gòu)中混有白石。這種作假手法的目的，為了提高大米的重量。識(shí)別方法：查看參雜在富硒長(zhǎng)粒香大米團(tuán)購(gòu)中的沙礫，原有的沙礫沒有棱角，呈圓形潤(rùn)滑狀，而新?lián)饺氲纳车[則棱角分明。好大米中摻入秈米。加工后的秈米米粒小，比較容易識(shí)別。識(shí)別方法：握在手里一把米展開，如其中有碎大米，小的大米，就可以確定摻假了。粳米冒充好稻米。作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合后拌人粳米中，使粳米顏色發(fā)青，并且表面光潔，形似稻米。識(shí)別方法：沒有上色的粳米顏色發(fā)白，用手觸摸會(huì)沾上米糠面；上過色的粳米用手摸會(huì)有光滑感，表面上不粘米糠。關(guān)于大米有幾方面可以判斷一，有機(jī)富硒長(zhǎng)粒香大米團(tuán)購(gòu)的顏色越深，大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

看大米的包裝我們也需要學(xué)會(huì)挑選

  中國(guó)南北方文化習(xí)俗有很大的差異，就連飲食方面也不例外，比如說(shuō)北方人喜歡吃面食，而南方人才喜歡吃大米，然而現(xiàn)如今隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，交通也越來(lái)越便利，很多美食在全國(guó)已經(jīng)得到了大面積的流通，作為基礎(chǔ)的美食，大米當(dāng)然也不例外，現(xiàn)如今幾乎家家戶戶都會(huì)買上一些大米，但是很多不種富硒長(zhǎng)粒香大米團(tuán)購(gòu)的區(qū)域，在選購(gòu)大米的時(shí)候都比較茫然，其實(shí)買富硒長(zhǎng)粒香大米團(tuán)購(gòu)有“訣竅”。有機(jī)黑米比普通精白大米維生素的含量高出四倍，其他礦物質(zhì)如鉀、鎂、鐵、鋅含量也較為豐富。

  現(xiàn)如今人們的生活水平越來(lái)越高了，在生活水平提高之后，人們就開始越來(lái)越關(guān)注自己的飲食健康，尤其是平時(shí)經(jīng)常吃的一些美食，比如基礎(chǔ)的美食，更是得到了人們的廣泛關(guān)注，因?yàn)楝F(xiàn)在很多美食都出現(xiàn)了各種不同的“保健”功能，就比如說(shuō)現(xiàn)在市面上賣的面條出現(xiàn)了很多胡蘿卜面條，高鈣面條以及補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅面條等等，讓很多人都挑花了眼，就連大米也不例外。有機(jī)米為何要比普通大米口感好綠色有機(jī)米是天然無(wú)污染的，口感好，營(yíng)養(yǎng)健康。

教你如何選擇好大米

  看顏色：一般有黑點(diǎn)雜質(zhì)的、濕度較大的、以及在手中捏成團(tuán)后不能立即散開的，這種大米很可能污染了黃0曲霉毒0素，長(zhǎng)期少量的攝入會(huì)對(duì)身體造成一定的影響。看腹白：一般大米的一端都有一部分是白色的，這就是腹白，腹白越多的蛋白質(zhì)含量越少，口感差?？从捕龋捍竺椎挠捕仍酱蠛鞍踪|(zhì)越高，而硬度小的淀粉含量相對(duì)較多，一般大米中蛋白質(zhì)含量越高的越好。聞氣味：加工的大米聞起來(lái)有大米的清香味，而陳米在接觸空氣時(shí)間太長(zhǎng)后會(huì)讓大米中的少量的脂肪酸氧化，會(huì)掩蓋大米的清香味，甚至有異味?？窗b：買帶包裝大米時(shí)盡量買信得過的大品牌，還有經(jīng)常換著吃各產(chǎn)地的大米，因各地方種植的大米其礦物質(zhì)含量不同?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的大米形形色0色，如：高鋅米、生態(tài)米、免洗大米等，特別是“功能性”大米，很多商家為了提高價(jià)格而制造的推銷手段，消費(fèi)者肉眼基本不能辨別，而且國(guó)家也沒有一個(gè)確切的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定約束，所以買與不買還是由自己決定。種植水稻一定要選擇適時(shí)的天氣，要知道干旱天氣容易土壤缺失，秧苗不易成活。

大米的安全水分及與口感的關(guān)系

富硒長(zhǎng)粒香大米團(tuán)購(gòu)的口感與水分密切相關(guān)15%-15.5%的水分是大米口感水分。

 水分含量是影響大米質(zhì)量的重要的因素之一，如水分含量低于13％，為過干燥米。大米的新鮮度和食味下降，加工時(shí)碎米率明顯增0高。所以對(duì)大米含水量做了規(guī)定，糙米含水率為16％，精米含水率為15％。通過對(duì)多家企業(yè)生產(chǎn)的大米進(jìn)行測(cè)試，發(fā)現(xiàn)同一品種大米在相同蒸煮條件下，含水率為15％一15．5％的精米，其各項(xiàng)感官指標(biāo)及蒸煮后品質(zhì)評(píng)定分?jǐn)?shù)高，且受消費(fèi)者肯定。3、在煮飯時(shí)，為了防止?fàn)I養(yǎng)素的流失，大米淘洗次數(shù)不宜過多，用力搓洗，忌用流水沖洗和熱水淘洗。

  14.5％的水分含量，對(duì)大米到底意味著什么呢？4、水分要充沛：水稻水稻自然對(duì)水的要求很高，所以一定要保障充足的水分，定期的向水田中加水。水分和淀粉、蛋白質(zhì)是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的溫濕度一起，主要影響著大米的安全，大米水分含量超標(biāo)，就會(huì)引發(fā)大米霉變。因此，為確保大米不發(fā)生霉變，大米本身的水分含量就要嚴(yán)格控制在一定范圍，國(guó)家對(duì)大米的水分含量的規(guī)定，就正是為了保護(hù)大米的安全而做出的。水分控制，成了保障富硒長(zhǎng)粒香大米團(tuán)購(gòu)安全關(guān)鍵的因素。

大米保存小竅門

 家庭儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器(米桶或米缸)裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。 大米不易長(zhǎng)久存放，特別是在夏季。大米存放時(shí)間長(zhǎng)則易陳化。陳化大米色澤變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，米飯粘性下降，煮稀飯不稠湯，食用品質(zhì)降低。家庭一次性購(gòu)買大米不要過多。陳化大米色澤變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，米飯粘性下降，煮稀飯不稠湯，食用品質(zhì)降低。如果購(gòu)買的是絕氧包裝大米，開袋后要盡快食用。