豆餡燒餅

主要成分:1500克面粉和150克酵母

輔料:紅豆400克，白糖400克，熟豬油玫瑰醬150克，芝麻150克，香精和鹽適量。

制造過(guò)程:

1.將紅豆煮沸，去皮，抹成細(xì)泥。加入白糖、玫瑰醬和香精，攪拌均勻，形成餡料

2.將面粉和720克溫水混合，加入酵母，揉成面團(tuán)。烘烤后，加入適量的堿液揉搓均勻，并輕輕揉搓。

3.將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成1厘米厚的長(zhǎng)條，挑每50克面粉混合物，一個(gè)接一個(gè)地壓成中間稍厚、邊緣稍薄的圓形面皮，用左手支撐面皮，用右手挑餡料，將面團(tuán)搟成直徑約6.5厘米的圓形蛋糕，然后將每4個(gè)圓形蛋糕疊在一起備用

4.取少量面粉，加水做成稀糊狀，用一層稀糊狀物把4個(gè)圓形蛋糕卷起來(lái)，粘上一層芝麻，做成生坯。

5.加熱烤箱。將綠色蛋糕放入烤盤，烘烤大約3分鐘，直到蛋糕變成金黃色和虎皮。

平山人不叫烤燒餅或烙燒餅，而是叫“打燒餅”。燒餅被“打”后沒(méi)多久，溫暖的香味就從爐子里沖出來(lái)，直接進(jìn)入鼻腔，讓你流口水。小心，他伸手抓了一個(gè)，咬了一口。整塊燒餅的芝麻皮爆開，酥掉了。因此，這種烤箱燒餅需要雙手食用，否則，如果所有美味的“芝麻皮”都灑了，那就太可惜了。在爐膛里用來(lái)烤蛋糕的面條是“死面條”，不會(huì)發(fā)酵。好的面團(tuán)應(yīng)該被揉捏到完全醒過(guò)來(lái)，上面布滿筋和筋，然后面團(tuán)應(yīng)該被拉成拳頭大小的面團(tuán)，然后面團(tuán)應(yīng)該被揉捏和搟成厚度為5到6毫米的規(guī)則矩形面團(tuán)。

草爐燒餅1，原料配方(可獲得250塊)涂有11.75公斤白面、1.125公斤曲籽、500克油渣、425克去皮芝麻、250克麥芽糖、350克燒餅粉、175克食用堿、250克精鹽和7.5公斤韭菜。菜籽油1.25公斤，豬凈油1.15公斤。生產(chǎn)方法①取9公斤面粉，放入廣口瓶。將4.7公斤85℃的熱水(春秋兩季75℃的熱水和夏季70℃的熱水)混合，形成面粉絮狀物，然后從罐子里拿出來(lái)。把它搓成一塊大匾上的鵝卵石，把發(fā)酵劑切碎放進(jìn)去。雙手握拳，揉捏至柔軟、堅(jiān)實(shí)、光亮、無(wú)。蓋上被子(夏天用一塊布)并保暖。靜置發(fā)酵約4小時(shí)。取2.75公斤面粉，與菜籽油混合制成糕點(diǎn)。