蔬菜保鮮冷庫(kù)——佛山淳常制冷設(shè)備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)、水果蔬菜冷庫(kù)的。

蔬果冷庫(kù)是利用冷凍設(shè)備制造適宜的溫度、濕度，用于水果、蔬菜等冷藏保鮮的貯藏場(chǎng)所，是農(nóng)產(chǎn)品加工、貯藏的場(chǎng)所。從嚴(yán)格意義上講，果蔬冷庫(kù)是一家以水果、蔬菜等為保鮮的倉(cāng)庫(kù)，近年來(lái)，我國(guó)果蔬冷庫(kù)建設(shè)發(fā)展迅速，大量大型、中型的冷庫(kù)相繼建成，對(duì)冷鏈物流起著非常重要的作用。通常水果蔬菜的貯藏溫度為0℃~15℃，不同水果和蔬菜的佳貯藏溫度不同，應(yīng)根據(jù)溫度分別存放。比如，白菜、胡蘿卜、葡萄、蘋果的佳儲(chǔ)藏溫度為0℃~2℃，番茄、黃瓜、荔枝等水果的貯藏溫度宜在10℃左右，香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的貯藏溫度為13~15℃。水果蔬菜冷庫(kù)溫度均采用冷庫(kù)保鮮技術(shù)，冷庫(kù)設(shè)計(jì)過(guò)程中機(jī)組大小的選擇一定要控制好，這樣才能將冷庫(kù)內(nèi)的溫度控制。對(duì)于短時(shí)間儲(chǔ)存的凈菜制品，一般冷庫(kù)溫度應(yīng)控制在2~4℃，對(duì)易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放置5~7℃冷庫(kù)，或采取保溫措施，防止蔬菜受凍。大蒜、花椰菜等容易老化的蔬菜應(yīng)存放在0℃左右。為了確保成品菜的品質(zhì)，避免溫度的劇烈變化和呼吸代謝的增強(qiáng)，蔬菜的修整和覆蓋也應(yīng)在2~5℃下進(jìn)行。水果蔬菜冷藏功能1.果蔬冷庫(kù)可延長(zhǎng)水果、蔬菜的貯藏時(shí)間，其保存期一般為一般冷藏庫(kù)長(zhǎng)0.5倍— l倍，貯藏至格上市銷售，可獲得高利潤(rùn)。2.可以保持蔬菜的新鮮度脆。經(jīng)貯藏處理后的蔬菜，其水分、 C含量、硬度、色澤、重量都能滿足貯藏要求。青菜嫩綠，新鮮采摘，可為市場(chǎng)提供果蔬。3.果蔬冷庫(kù)可抑制蔬菜病蟲害的發(fā)生，并使重量損失和病蟲害損失降到低。4.果蔬冷庫(kù)的安裝，使農(nóng)副產(chǎn)品不受氣候影響，延長(zhǎng)保鮮期，從而獲得經(jīng)濟(jì)效益。

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常見(jiàn)水果蔬菜在果蔬保鮮冷庫(kù)中的保鮮時(shí)間較長(zhǎng)，理論時(shí)間之所以長(zhǎng)，是因?yàn)槌薪ǖ睦鋷?kù)質(zhì)量和冷庫(kù)管理也是影響果蔬保鮮時(shí)間長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。若冷庫(kù)質(zhì)量差、制冷慢、隔熱和保溫性能差，庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)頻繁，不利于果蔬長(zhǎng)期保鮮。

而且如果冷庫(kù)管理不規(guī)范、出庫(kù)開門時(shí)間長(zhǎng)也容易引起庫(kù)溫波動(dòng)，或者沒(méi)有定期抽查剔除變壞的果蔬，那么庫(kù)內(nèi)密閉環(huán)境下一定會(huì)導(dǎo)致果蔬變質(zhì)。所以，庫(kù)華制冷建議果蔬經(jīng)營(yíng)單位在選擇果蔬保鮮冷庫(kù)建設(shè)商時(shí)，一定要選擇有資質(zhì)的工程商，并在投入使用后監(jiān)督冷庫(kù)管理人員嚴(yán)格規(guī)劃果蔬保鮮的冷庫(kù)。

冷凍儲(chǔ)藏果蔬應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題

一、果蔬入庫(kù)前的挑選與整理

選擇時(shí)要仔細(xì)逐個(gè)做，目的是為了去除因機(jī)械傷、蟲傷或不同成熟度的果蔬。水果蔬菜由于含有大量水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生存的良好培養(yǎng)基。蔬菜水果水果因機(jī)械損傷或蟲傷而進(jìn)入果蔬體內(nèi)，受到微生物污染的果蔬將很快全部腐爛、變質(zhì)。成熟度不同的果蔬也不宜混合在一起保存。由于成熟的果蔬，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的保存，就會(huì)形成過(guò)熟的現(xiàn)象，其特征是果體變軟，并開始腐爛。有的果蔬經(jīng)過(guò)挑選，品質(zhì)優(yōu)良、可長(zhǎng)期冷藏的應(yīng)逐個(gè)包裝，然后裝箱或裝籃。用于包裝果蔬的紙張，不能優(yōu)良或過(guò)薄，好使用化學(xué)處理過(guò)的、對(duì)果蔬無(wú)任何不良影響的紙張。二、果蔬進(jìn)倉(cāng)后應(yīng)采取進(jìn)退降溫方法

水果和蔬菜收獲后，好在原料產(chǎn)地及時(shí)冷卻，將果蔬內(nèi)部的熱量散失。將冷凍好的水果和蔬菜通過(guò)冷藏車送到冷藏庫(kù)直接冷藏。對(duì)原產(chǎn)地未冷卻的果蔬，如進(jìn)入冷庫(kù)后，應(yīng)采取逐步降溫的方法，防止某些生理病害的發(fā)生。三、不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的適溫度下儲(chǔ)存

由于果蔬的種類不同，其耐寒能力也各不相同，低溫和冷凍都會(huì)影響果實(shí)的正常生理功能，造成風(fēng)味變化或生理疾病，這對(duì)貯藏不利。

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水果蔬菜氣調(diào)貯藏是一種用于調(diào)節(jié)果蔬貯藏環(huán)境氣體成分的方法?？勺鳛槔洳亍①A藏、貯存、貯存過(guò)程中氧含量提高的綜合儲(chǔ)存方法?？諝庹{(diào)節(jié)庫(kù)是從傳統(tǒng)的高溫冷庫(kù)發(fā)展而來(lái)的，它具有“冷藏”和“調(diào)氣”兩種功能，但氣調(diào)庫(kù)并不是普通高溫氣調(diào)庫(kù)和氣調(diào)設(shè)備的簡(jiǎn)單疊加。氣調(diào)庫(kù)的溫濕度控制與一般高溫庫(kù)溫、濕度控制不同，它的溫濕控制不僅關(guān)系到貯藏食品的品質(zhì)，而且影響氣態(tài)組分。

為使庫(kù)氣組分調(diào)節(jié)速度快、波動(dòng)幅度小，提高儲(chǔ)藏質(zhì)量，降低儲(chǔ)存成本，必須控制好氣調(diào)庫(kù)的溫度、濕度，同時(shí)要使氣調(diào)庫(kù)具有良好的氣密性。

溫控氣調(diào)貯藏在果蔬保鮮過(guò)程中，除了能起到普通冷藏的作用外，還能盡量保持氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的壓力穩(wěn)定、減少庫(kù)內(nèi)外的氣體交換量。當(dāng)庫(kù)溫高于設(shè)定溫度時(shí)，庫(kù)內(nèi)形成正壓力，為平衡庫(kù)內(nèi)壓力而設(shè)置的安全閥(均壓閥)可以釋放部分壓力(釋放部分庫(kù)內(nèi)空氣)，同時(shí)部分庫(kù)內(nèi)空氣介質(zhì)將通過(guò)維護(hù)結(jié)構(gòu)向外滲漏，從而使庫(kù)溫低于設(shè)定溫度時(shí)，所設(shè)置的安全閥(均壓閥)可以釋放部分壓力(排出部分庫(kù)內(nèi)空氣)，并將部分庫(kù)內(nèi)空氣介質(zhì)通過(guò)維護(hù)結(jié)構(gòu)向外滲漏。

濕度控制氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)存的食品一般都是整整齊齊的，食品的貯藏期較長(zhǎng)，封庫(kù)后除取樣外很少開門，在儲(chǔ)存過(guò)程中不需要通風(fēng)換氣，外界熱濕空氣少，冷風(fēng)機(jī)抽走的水分基本來(lái)自食品，食品的保鮮時(shí)間較長(zhǎng)，食品在儲(chǔ)存過(guò)程中不需要通風(fēng)換氣，外界熱濕空氣較少，食物干燥的食物就容易干燥。因此，空調(diào)房的濕度控制也非常重要。

空氣濕度可通過(guò)頭發(fā)濕度計(jì)、干球濕度計(jì)、鹵化鋰電濕度計(jì)等來(lái)測(cè)量。水分測(cè)量?jī)x構(gòu)造簡(jiǎn)單，使用方便，可直接顯示相對(duì)濕度值，但準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性較差。干燥濕球濕度計(jì)在使用前進(jìn)行標(biāo)定?？諝庹{(diào)節(jié)池內(nèi)的相對(duì)濕度較高，放置時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)使頭發(fā)過(guò)度伸長(zhǎng)，導(dǎo)致示值偏高。要做到這一點(diǎn)，每3~4天，從庫(kù)房中取下頭發(fā)水分，然后用毛筆蘸蒸餾水將頭發(fā)全部浸濕，然后用通風(fēng)式干濕球溫度計(jì)校準(zhǔn)。在空氣調(diào)節(jié)池內(nèi)相對(duì)濕度低于規(guī)定值時(shí)，采用加濕器增大庫(kù)室相對(duì)濕度。

若采用噴水蒸汽進(jìn)行加濕，則需有制蒸汽鍋爐，另外，水汽熱負(fù)荷大，庫(kù)房的耗冷量增大。使用噴霧器加濕時(shí)，只需一臺(tái)噴霧器，設(shè)備簡(jiǎn)單；另外，由于進(jìn)氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的熱焓很低，可以忽略不計(jì)，而且水滴蒸發(fā)時(shí)從氣體介質(zhì)中獲得了蒸發(fā)潛熱，有助于氣體溫度降低?；谏鲜鲈颍瑲庹{(diào)冷庫(kù)加濕幾乎全部采用噴水加濕。