晶體吸水和晶體的溶解度都和溫度有關(guān)系。如果保持空氣中水蒸氣含量不變的前提下，升高溫度，磷酸三鈉的飽和溶液上面的蒸氣壓就要降低，則晶體對(duì)水份吸收速度要加快，溶解度增加，形成的液膜層增厚。當(dāng)溫度下降時(shí)，結(jié)晶析出的小晶粒數(shù)目也相應(yīng)的增多，引起結(jié)塊的觸點(diǎn)增多。比如，若將50公斤重的，含水量為2%的磷酸三鈉，溫度從40℃降至10℃時(shí)，就可析出0.139公斤鹽的結(jié)晶。

個(gè)體防護(hù)：容許濃度：工程控制：密閉操作，注意通風(fēng)。呼吸系統(tǒng)防護(hù)：作業(yè)工人應(yīng)該佩戴防塵口罩。必要時(shí)佩帶防毒面具。眼睛防護(hù)：必要時(shí)戴安全防護(hù)眼鏡。身體防護(hù)：穿工作服。手防護(hù)：戴防護(hù)手套。 其他防護(hù)：工作后，淋浴更衣。保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。以看出，國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑磷酸三鈉產(chǎn)品質(zhì)量比較高，實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)均達(dá)到或超過(guò)國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的要求。但是到目前為止國(guó)內(nèi)還沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行約束，為了規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)及市場(chǎng)銷售，統(tǒng)一國(guó)內(nèi)食品添加劑磷酸三鈉的技術(shù)指標(biāo)，使產(chǎn)品質(zhì)量滿足國(guó)內(nèi)、國(guó)際食品加工行業(yè)的要求。

作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。中國(guó)規(guī)定可用于奶酪，使用量5g/kg;在西式火腿、肉、魚(yú)、蝦和蟹中使用量為3.0g/kg;在罐頭、果汁、飲料和奶制品中使用量為0.5g/kg。以看出，國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑磷酸三鈉產(chǎn)品質(zhì)量比較高，實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)均達(dá)到或超過(guò)國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的要求。但是到目前為止國(guó)內(nèi)還沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行約束，為了規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)及市場(chǎng)銷售，統(tǒng)一國(guó)內(nèi)食品添加劑磷酸三鈉的技術(shù)指標(biāo)，使產(chǎn)品質(zhì)量滿足國(guó)內(nèi)、國(guó)際食品加工行業(yè)的要求。