這對經(jīng)營者提出了理性要求，市場格局發(fā)生的變化，使競爭更激烈，經(jīng)營者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務更加適應市場的需要。在這種情況下，管理者能夠把握這種變化的趨勢，以適宜的產(chǎn)品、合理的價位、舒適的環(huán)境、的服務贏得了廣大消費者的青睞，取得了市場上的成功。這種以潛在競爭優(yōu)勢為依據(jù)的定位策略也體現(xiàn)了強烈的市場導向。
2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，較上年加快了0.7個百分點，終止了2011年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢。而且，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅（12.0%）的差距也一改近三年來持續(xù)擴大的態(tài)勢，由2013年的4.1個百分點收窄至2.3個百分點，餐飲收入拉動社會消費品零售總額增長1.12%。限額以上餐飲收入止跌回升，全年收入8208億元，同比正增長2.2%，比上年大幅提升了4個百分點。
現(xiàn)今A股中有三家餐飲類上市公司，其中湘鄂情被業(yè)內(nèi)人士認為是受餐飲下滑明顯的企業(yè)。據(jù)湘鄂情2012年業(yè)績快報顯示，公司營業(yè)總收入13.79億元，同比增長11.66%，凈利潤1.2億元，同比增長29.35%。而在2012年三季度中，公司曾預計全年凈利潤增長幅度為20%-60%，目前來看公司 2012年業(yè)績趨近于預測下限值。對于湘鄂情交出的2012年，業(yè)內(nèi)人士紛紛表示不及之前預期，短期公司仍面臨業(yè)績下滑風險和控股股東減持風險，2013年對公司來講可能是困難的一年。
湯的烹制，常用的是加水煮。水應一次加足，中途不得已要加水的話，一定要添加沸水?；鸷蛏希讼扔猛鹬蠓?，再用中小火燒至菜熟湯成。湯也可用隔水蒸或燉，將原料放盛器內(nèi)，加入足量水和調(diào)味品，蓋好，再放入蒸具蒸制，或放鍋內(nèi)隔水燉，至原料熟爛為止。湯菜用了較多量的水，可使所用食物烹制得較為酥軟，所用的有效成分更易析出。湯可加糖成甜味，當點心食用，也可燒成咸味，作下飯菜。