肉制品冷鏈是伴隨著科技進步的發(fā)展、工業(yè)制冷的發(fā)展趨勢而創(chuàng)建起來，是以冷藏設計概論為基本，以工業(yè)制冷為方式，在低溫標準下的貨運物流狀況。因而冷鏈基本建設規(guī)定把所涉及到的生產制造、運送、銷售、經濟發(fā)展和性等各種各樣難題集中化起來考慮到，融洽相互之間的關聯(lián)，以保證 肉制品在加工、運送和銷售全過程中的安全性，它是具備新科技成分的一項低溫自動化控制。肉類食品冷鏈包含冷藏加工、冷藏存儲、冷藏運送、冷藏銷售四個關鍵環(huán)節(jié)。冷藏加工環(huán)節(jié)關鍵涉及到的冷鏈裝備是制冷、和冷凍設備，不但規(guī)定商品自身低溫，還規(guī)定加工自然環(huán)境低溫，以合理抑止自然環(huán)境中微生物的繁育。公司自成立以來，產品不斷銷往全國各地，產品受到各地客戶的一致好評。冷藏存儲環(huán)節(jié)關鍵涉及到各種冷藏間、加工間的致冷，除開對溫度有嚴格管理以外，對自然環(huán)境中的環(huán)境濕度也是有嚴格管理。冷藏運送環(huán)節(jié)的關鍵是持續(xù)、、靠譜的溫控，這對冷藏車的特性及實時監(jiān)控系統(tǒng)明確提出了十分高的規(guī)定。在冷藏銷售環(huán)節(jié)，肉類食品商品也要歷經冷藏、二次加工和銷售三個小環(huán)節(jié)，其關鍵取決于冷藏柜的恰當應用和銷售工作人員的標準實際操作。

”冷鮮肉'又或冷鏈鮮肉，是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度，屠宰后的畜胴tongti迅速進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的'后熟'階段，使tongti溫度降為零度至攝氏4度，并在此溫度下進行加工、儲運、銷售的肉類。冷鮮肉一方面經歷了較充分的冷卻過程（當后腿中心溫度低于攝氏7度時，即認為冷卻完成），也是肉的成熟過程（排酸過程），使肉由僵直變得柔軟，持水性增強，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美；另一方面，肉的PH值有所下降，顯示一定的酸度，在聯(lián)合冷卻溫度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖，保障食用安全。冷鮮肉≠冷凍肉雖然冷鮮肉在銷售過程中也處于低溫，但它和冷凍肉有著本質的區(qū)別。

特別提醒：這些肉不能買回家 　　

1、顏色深，發(fā)黑的肉 　　瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，或可見紫紅色淤血；而脂肪則失去光澤，發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色，很可能是屠宰時操作不當放血不凈以及放置過久已經開始腐壞的肉。這樣的肉不買！ 　　

2、沒彈性，凹陷的肉 　　變質的肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。這樣的肉不買！ 　　

3、氣味異常的肉 　　有些肉，它們變了質已經腐壞，經常會被拿出來賣，商販們會將它們進行加工，例如加一些色素等等，這些肉雖然從表面看是沒有任何問題的，但是我們還是可以聞出它散發(fā)的腐臭味。對于這樣的肉我們是堅決不能購買的。 　　4、脂肪層很薄的肉 　　正常豬肉的肥肉適中，脂肪層較厚。 　　有以下特征要警惕：肉的脂肪層非常?。ㄍǔ２蛔?厘米）；不適合尺寸的包裝將會影響真空效果，并會使包裝袋收縮變得更加困難。肉色發(fā)紅，顏色異常鮮艷；纖維疏松，切成兩三指寬的長條還很軟，不能立于案上；瘦肉與脂肪之間有不明的黃色液體流出。這樣的肉很可能是瘦肉精肉，不要買！

“排酸肉”是一種加工方式，而不是肉的品種，俗稱冷鮮肉。與屠宰后直接分割、售賣的熱鮮肉相比，冷鮮肉將屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏環(huán)境中冷藏足夠長的時間，進行排酸處理，其口感比未排酸的熱鮮肉好，吃起來鮮味更濃。但從營養(yǎng)角度看，兩者相差不大。豬肉豬肉產業(yè)鏈的運行狀況我國養(yǎng)豬業(yè)從2006年開始經過了3輪周期，內外因素并行導致養(yǎng)豬業(yè)朝規(guī)?；l(fā)展，行業(yè)集中度有所提高。另外，冷鮮肉的加工、運輸、銷售的全過程需要在0-4℃的環(huán)境，才能確保其鮮味。