趙家人的集體夢(mèng)想是：把陜西小吃發(fā)揚(yáng)光大，讓每一個(gè)喜歡陜西美味的人，都能吃到趙家的食物！

涼皮雖然難做，但它確實(shí)非常可口美味。我來(lái)到賣涼皮的小攤，只見(jiàn)老板把面皮切成條狀，放入攪拌的碗里，加入陳醋、醬油、芝麻醬等配料。我愛(ài)吃辣，放了一大勺紅油進(jìn)去。我聞了聞涼皮的味道，哇！那酸辣味撲鼻而來(lái)，把我五臟六腑里的“饞嘴貓”們都勾引住了，個(gè)個(gè)都鬧哄哄地?fù)屩f(shuō)：“我要吃！我要吃！”我口水直流，拿起筷子就是埋頭苦干。忽然，一股辣味直射到我的舌頭上，我細(xì)細(xì)品味它的味道，慢慢咀嚼著條狀的面皮，真是令人回味無(wú)窮！涼皮實(shí)在是美味，如果你去到陜西，一定要好好品嘗潤(rùn)滑可口的涼皮。趙家臘汁肉的加盟門(mén)店遍布全國(guó)各地，消費(fèi)者不管到哪一個(gè)加盟店就餐，都能夠吃到口味統(tǒng)一的西安涼皮加盟店，這也是源于趙家臘汁肉采用紅外線溫控一體炒料機(jī)制作底料。

涼皮好吃全在筋道，只要掌握了幾個(gè)要點(diǎn)，就可以非常輕松的在家制作出口感、賣相超一般的好吃涼皮兒哦。首先使用高筋面粉，再加上一小撮兒鹽，這樣和出的面團(tuán)才筋性十足；其次面要稍稍和得比平時(shí)蒸饅頭、搟餃子皮的面都要軟一些，這樣會(huì)比較容易揉出面筋，既省時(shí)又省力；后,洗好的面水一定要沉淀少4-6小時(shí),否則使用沉淀時(shí)間過(guò)短的面漿來(lái)制作，成品會(huì)很容易碎成一段一段的。長(zhǎng)期以來(lái)，在關(guān)中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長(zhǎng)安”的俗語(yǔ)。

生面筋

   1.將少許鹽溶解于溫水中,和面,揉到光潔,置溫暖處,醒1個(gè)小時(shí).每一個(gè)面團(tuán)大概一斤面粉的樣子,面團(tuán)若是太大,揉面和洗筋都不方便.

  2.將面團(tuán)放入淘籮中,浸在清水中揉洗(用手抓省力了),不停換水. 盆和第二盆水,色如豆?jié){,儲(chǔ)存起來(lái),過(guò)濾后靜置.

  3.反復(fù)揉洗到水清為止(10-15分鐘左右),此時(shí)的面團(tuán)(生面筋)呈蜂窩狀,體積縮小很多.洗好的面筋放在水里,養(yǎng)半個(gè)小時(shí)左右.

面皮從品種上分四種：面粉類的、大米類、淀粉類和雜糧類的。

1. 面粉類：高精面粉。

2.大米類：貴朝米

3.淀粉類：紅薯粉、豌豆粉、綠豆粉、澄粉

4.雜糧類：玉米、綠豆、豌豆、紅薯、地瓜、蔬菜等

肉夾饃涼皮加盟從工藝上來(lái)分為：

大米浸泡工藝和水洗面和免水洗面工藝共計(jì)三種。

1.大米工藝：使用貴朝米浸泡---發(fā)酵后--淘洗--磨漿--過(guò)濾--沉淀--熟化-成品

2.水洗面工藝：面粉和水的比例：（1:0.6）和面--醒面--洗面-沉淀--熟化--成品

3.免水洗面工藝：面粉和淀粉攪拌--磨漿--過(guò)濾--調(diào)漿--熟化---成品。