食品中殘留的分析是在復(fù)雜的基質(zhì)中對(duì)低濃度待測(cè)組分進(jìn)行定性和定量分析,通常需經(jīng)過(guò)樣品制備、純化富集、分離檢測(cè)和綜合分析等步驟。3、未使用的層析柱應(yīng)置于自封袋中，密封保存，使用后的層析柱不得重復(fù)使用。殘留量測(cè)定中的樣品前處理主要包括萃取和凈化等步驟。提取是將樣品中的溶解分離出來(lái)的操作步驟,而由于某些樣品組成復(fù)雜,提取后往往還需經(jīng)過(guò)凈化步驟才能達(dá)到待測(cè)物與干擾雜質(zhì)分離。

殘存的殘留數(shù)量稱為殘留量，以每千克樣本中有多少毫克（mg/kg）表示。殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過(guò)殘留標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人畜不良影響或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系中的生物造成毒的害的風(fēng)險(xiǎn)。

是否所有農(nóng)產(chǎn)品都有殘留？　　農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中常常發(fā)生病蟲(chóng)草害危害，因此，需要用進(jìn)行防治，只不過(guò)有的有機(jī)農(nóng)業(yè)使用天然的生物，所以，幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品都可能含有殘留。

快速檢測(cè)農(nóng)殘?jiān)噭﹫?bào)價(jià)樣品提取

取 2g 果蔬樣品（塊莖類取 4g ）剪成 1cm 左右見(jiàn)方碎片，放入小燒杯（或取樣瓶）中；加入 10mL 緩沖液，振蕩 1min～2min ，倒出提取液，靜置 2min 待測(cè)；

快速檢測(cè)農(nóng)殘?jiān)噭﹫?bào)價(jià)測(cè)試

對(duì)照測(cè)試： 于反應(yīng)瓶中加入 2.5mL 緩沖液， 再分別加入 100 μ L 顯色劑和酶液，混勻，靜置預(yù)反應(yīng) 10min 后加入 100 μ L（或20μL）底物，搖勻并立即倒入比色杯中，放入測(cè)試通道， 按儀器“對(duì)照”鍵測(cè)試 1min的吸光度變值 ΔΑ 0 .

樣品測(cè)試： 于反應(yīng)瓶中加入 2.5 mL 待測(cè)液， 其他操作與對(duì)照測(cè)試相同，測(cè)試 1 min的吸光度變化值 ΔΑ t .