10、平底鍋微微加熱，倒油，包子收口朝下擺放至平底鍋里。11、開中小火煎至底部變硬，呈淡黃色，煎的過程再準(zhǔn)備一些面粉水備用。面粉水做法：面粉加一些清水調(diào)勻即可。12、接著倒入面粉水，面粉水是包子的三分之一，然后再淋入一些食用油，蓋上蓋子，中小火燜煮15分鐘。13、看到?jīng)]有水分了，打開蓋子，撒上蔥花、熟黑芝麻，再開中小火煎3分鐘左右，煎至底部呈金黃色，這樣生煎包就做好了。

二、做法：1、面粉中加入泡打粉、綿白糖攪勻，用溫水把酵母化開，和面，面團(tuán)揉勻揉光后，放在溫暖處醒發(fā)備用。2、制餡程序，把雞蛋打碎煎成餅后切碎，豆腐切成小方丁，泡軟的細(xì)粉切碎，加入蔥末、姜末、雞精、味精、、大料調(diào)味粉等拌到一起，韭菜切碎，包時再摻入餡中。3、平底鍋加熱，放少許底油，將包好的煎包放入鍋中，煎包之間稍留空隙，煎到煎包底出現(xiàn)小花時，澆入稀面汁（500克水 25克面粉攪拌均勻，蓋過一小半包子就好了，別太多了，特別是韭菜餡的包子，不然等水收干了，韭菜就黑了），蓋上鍋蓋中火燒，等面糊快干時轉(zhuǎn)小火，慢慢烤干，煎到水快干時打開鍋蓋，用小油壺順著煎包的空隙淋入蔥油，再蓋上鍋蓋，稍煎一會兒再翻動一下，煎至焦黃，稍停片刻，一個個色澤金黃、香氣撩人的水煎包就可以出鍋啦！如果掌握不好火候，可以用鏟子輕輕翻開一點煎包看看，看看底面變金黃色沒有，這整個水煎過程大約在15-20分鐘左右就完成啦。

1.面粉、水、酵母拌均，揉成光滑面團(tuán)。2.面團(tuán)靜放發(fā)酵至原來的二倍大。3.利用面粉發(fā)酵時間，豬瘦肉洗凈，剁碎，把香蔥切碎、放入油、鹽、生抽、生姜拌均成鮮肉包子餡。4.發(fā)酵好的面團(tuán)，揉、排氣，再次揉成光滑的長條，分小團(tuán)。5.面團(tuán)搟薄成包子皮。6.放入鮮肉香蔥肉餡，收緊口。7.這是包好的鮮肉香蔥包子胚。

步驟4【包包子】如果倒過來煎包子，包子口一定要捏緊；包子包好后用毛巾或塑料薄膜蓋住，再醒發(fā)20-30分鐘。步驟5【煎包子】中高火，倒入2湯匙植物油，待六成熱擺入包子，蓋上鍋蓋煎1-2分鐘；之后倒入開水至包子1/3高，蓋上鍋蓋，一直等到鍋內(nèi)的水蒸發(fā)干了，發(fā)出刺啦刺啦的聲音；打開鍋蓋，在包子上噴少許油，放上黑芝麻和蔥綠，蓋上鍋蓋再燜1-2分鐘