白酒中的縮醛化反應(yīng)和乙縮醛的水解反應(yīng)是一個平衡反應(yīng)

在白酒中，的縮醛化反應(yīng)和乙縮醛的水解反應(yīng)是一個平衡反應(yīng)。雙乙酰含量隨貯存時間的延長，略呈下降趨勢，但變化很小，雙乙酰是由和乙醇反應(yīng)生成的。由此可見，低度濃香型白酒是酸、醇、酯、醛、酮等有機的平衡協(xié)調(diào)體系，其本身存在著平衡規(guī)律，這個總的平衡體系又由許多小的平衡體系組成，從而它們之間相互影響，一旦這個平衡體系被打破，就會造成酒體口感的變化，從而影響白酒的質(zhì)量。

喝老酒的酒杯選擇也十分重要

平時喝慣新酒的朋友，如果想要嘗試年份比較久遠的白酒，建議從存放5年左右的白酒開始喝起。在初次喝老酒時，你會明顯感到老酒的酒體更為軟滑，香氣也更加芬芳。在味蕾慢慢適應(yīng)后，再接著喝10年、20年、30年以上的老酒，一步步循序漸進，才能充分感受老酒的魅力。

喝老酒的酒杯選擇也十分重要。酒杯不用選擇太大的，也不要選用一次性塑料杯和紙杯，好選用2-3錢的小酒杯，并且陶瓷酒杯佳。因為陳年老酒價格不菲且足夠醇香，選擇小酒杯細細品嘗，更能領(lǐng)略老酒的滋味。

打開一瓶老酒,可以先用嗅覺充分感受一下老酒的芳香

喝老酒也要進行醒酒。打開一瓶老酒，可以先用嗅覺充分感受一下老酒的芳香。之后可以將酒倒入醒酒器中醒10分鐘以上，讓酒體與空氣充分接觸，使得酒里面和大小分子重新組合，達到均衡。這樣開瓶放置一段時間，老酒的口感會更滋潤柔和，層次也更加豐富。 醒酒結(jié)束后，就可以飲用了。在飲用杯老酒時，盡量一飲而盡，讓口腔和味覺、嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)這樣的陳香味。之后第二杯，可以輕抿一口，在嘴里細細品嘗，再慢慢將酒咽，體會酒香從喉嚨流淌至胃的感覺。而酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔中噴香而出，感受老酒的醇香味。

清香型和米香型白酒存放時間好不要超過三年

白酒陳藏也要選對香型。一般來說，醬香型和濃香型的白酒更適合長期存儲，因為它們含有的微量成分更多。而清香型和米香型白酒微量成分少，其酒體純凈，酒香清淡，如果貯存時間過久，反而容易失去原有的清香，發(fā)出苦澀味。所以，建議清香型和米香型白酒存放時間好不要超過三年。白酒儲藏的地點陰涼、干燥，避免陽光照射為佳，且存放過程中要“多看少動”哦！