黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine＂．其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。在白葡萄酒方面,應(yīng)用果汁凈化處理以防止果汁氧化,使用果膠酶提高果汁質(zhì)量、增加產(chǎn)量，利用皂土澄過濾、快速離心凈化、接種純種酵母、低溫發(fā)酵等提高產(chǎn)品質(zhì)量。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用“Rice Wine＂表示黃酒。

     由受到灰孢霉菌(正式名稱為Botrytis cinerea)浸襲的葡萄所釀造，這種微小的霉菌使得葡萄失去水份，因而糖份增濃，采摘者反復(fù)的巡視葡萄園，往往只選擇采摘受到霉菌浸襲的個(gè)別葡萄，那些葡萄的果汁含糖量非常高，當(dāng)發(fā)酵中的酒達(dá)到15度酒精含量時(shí)，盡管仍有一些糖份殘留，酵母菌都受到抑制而停止作用，所產(chǎn)生的酒就會自然地甜，并且?guī)в谢益呙咕皙?dú)特的香味(干果，蜂蜜，和橙皮)，這種方法釀造的酒包括波爾多(例如，索泰爾訥(Sauternes)和巴爾薩克(Barsac))，蒙巴濟(jì)亞克(Monbazillac)，盧瓦爾區(qū)的萊昂區(qū)(Coteaux du Layon)和肖姆-卡爾特(Quarts de Chaume)，以及阿爾薩斯的粒選貴腐葡萄酒(Sélection de Grains Nobles)等甜白酒。冷凝器由熱管網(wǎng)組成，熱管網(wǎng)由安裝在甑蓋上，且在其內(nèi)，外空間呈層狀，各層均勻分布的熱管組成。