純生啤酒無菌包裝的消毒并殺菌。在純生啤酒生產(chǎn)中，以穩(wěn)定性H2O2對包裝物進行滅菌的方式主要有兩種：一種是將穩(wěn)定性H2O2加熱到一定溫度，然后對包裝盒或包裝材料進行滅菌。另一種是將穩(wěn)定性H2O2均勻地涂布或噴灑于包裝材料表面，然后通過熱空氣加熱蒸發(fā)穩(wěn)定性H2O2，從而完成滅菌過程。

使用穩(wěn)定性H2O2的殺菌工藝及微生物檢測結(jié)果

1、發(fā)酵罐及管路殺菌工藝

2、鮮啤桶殺菌工藝

3、微生物檢測結(jié)果。

啤酒稀釋用水的生產(chǎn)工藝有多種，如離子交換、電滲析、反滲透、加熱滅菌、紫外線滅菌、無菌過濾、真空脫氧、加熱二氧化碳洗滌法等。在國內(nèi)生產(chǎn)實踐中，反映較好的工藝是：原水—沙濾—活性炭吸附—反滲透—加熱—真空脫氧—二氧化碳飽和。此

法集去金屬離子、殺菌、除硬、排氧和充二氧化碳等優(yōu)點為一體，可使水的硬度由13度降至1度，銅、鐵、錳等離子接近于零，水中氧含量降至0.03毫克/千克，可基本保證稀釋后啤酒質(zhì)量。

稀釋后的啤酒或多或少地會出現(xiàn)諸如泡沫粗糙、泡持力下降、酒體寡淡、水味重、非生物穩(wěn)定性差等質(zhì)量問題。其原因是多方面的，從原料的選擇、工藝的調(diào)整及控制、水的處理、各種添加劑的使用和設備狀態(tài)等，都可能影響稀釋酒的質(zhì)量，哪一方面出現(xiàn)問題，都將影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。

水處理配比稀釋法技術要點及難點，高濃發(fā)酵后，在稀釋過程中，釀造用水通過升溫、加熱、抽真空、充二氧化碳處理時，若出酒管路較長，則應考慮在進入過濾機前安裝一臺薄板冷卻器將酒液進行激冷。

黑啤氣泡是往下這確實是一個有意思的現(xiàn)象，氣泡在液體中因浮力作用肯定應該上浮，不可能下降。再說，如果氣泡是在下降，那么氣泡應該會聚集到杯子底層，為什么氣泡穩(wěn)定后，又都聚集到杯子上層了呢？麒麟扎啤廠家

有人認為“黑啤瀑布”現(xiàn)象其實是一種視覺幻覺，可能黑褐色的背景下，明亮的點即使在上升，人眼睛有時也會看成是在下降，就像風扇的扇葉在正轉(zhuǎn)，而眼睛有時會看到扇葉在倒轉(zhuǎn)一樣。麒麟扎啤廠家

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