紅豆面包

市售的優(yōu)點在于省時省力、保質(zhì)期長、品質(zhì)穩(wěn)定，缺點是不夠新鮮，而且甜度不受控制。自制豆沙的優(yōu)點是新鮮、香味足，可以控制甜度，缺點是制作比較麻煩,而且品質(zhì)不易控制，保質(zhì)期短。對于那些不經(jīng)常制作豆沙餡甜點的人來說，前期制作餡料花費大量的時間精力可能會透支你對做面包的熱情。要做出這種類似燒餅的外觀，烘烤時就要在面包上面加蓋一層烤盤，這樣就能讓面包兩面都能輕松上色。

因此我的建議是如果你不是商用，只是在家偶爾制作，那么購買市售的紅豆餡會更加方便，而且市售的紅豆沙和蜜紅豆都有無添加的，選購時注意看清配料表就可以了。

制作紅豆面包常見的問題

一、面包內(nèi)心空洞大

原因分析：由于豆沙餡多少都含有一點水分，加熱時水分蒸發(fā)成水蒸汽就會將表皮撐起來，因此餡料上方有一定的空隙是正常的，我們只能盡量去控制空洞的大小

解決方法：盡量控制紅豆餡的水分（前提是紅豆餡是自制的），包制餡料時不要包進(jìn)太多的空氣

二、出爐塌陷或者表皮褶皺明顯

原因分析：紅豆面包冷卻后體積會收縮，表皮有一些褶皺是正常的。但是如果烘烤不足或者發(fā)酵過度，就會有明顯的塌陷和

解決方法：要烘烤至面包兩面都上色均勻，二次發(fā)酵不能過度（發(fā)酵到體積變成1.5倍大左右就可以了），出爐要震出熱氣

紅豆面包卷的做法

1、將面團(tuán)中除黃油以外的所有材料混合揉勻，加入黃油揉至面團(tuán)完全階段，放置室溫下發(fā)酵至原來的2.5倍大，把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成5等份，揉圓松弛15分鐘。取一個松弛好的面團(tuán)壓扁，包入25克豆沙餡。

2、包好紅豆沙的面團(tuán)收口朝下放在案板上，用搟面杖搟成長橢圓形，并用鋒利的刀在表面劃上4刀，不要劃斷，頭尾留約1公分的距離。

3、把切好的面團(tuán)捏住一頭旋轉(zhuǎn)扭兩圈，把扭好的面團(tuán)打一個單結(jié)，擺入烤盤放入溫度35度、濕度80%以上的烤箱進(jìn)行后發(fā)酵（烤箱中放一碗熱水發(fā)酵）。

4、在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液，放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層、上下火烘烤15-20分鐘。

主料：高筋面粉100g、低筋面粉30g；輔料：酵母（干）2g、豆沙100g；調(diào)料：2g、白糖15g、牛奶80g、黃油10g；

做法：1.后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，溫暖處發(fā)至2.5倍大，取出排氣后，松弛20分鐘

2.將面團(tuán)展開，搟成薄薄的大片，約2毫米左右的厚度，再均勻地抹上豆沙餡，厚度和面包的厚度相當(dāng)，也可以隨意

3.從一邊將面包片卷起，不要太緊了以免影響二發(fā)的擴(kuò)展，分割成大小一致的面包段，二次發(fā)酵后撒芝麻，170℃，中層，烤熟即可