真空包裝機(jī)中重要的其一環(huán)節(jié)就是除氧。利用真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。電子類產(chǎn)品使用真空包裝機(jī)可以起到對(duì)內(nèi)部金屬加工件的防潮、防氧化變色的效果。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1％時(shí)，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5％，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭ｏ菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。

目前，中國已是繼加拿大、墨西哥、日本、英國、德國之后，成為美國真空包裝機(jī)械的第六大出口市場(chǎng)。

  真空包裝機(jī)械廠商越來越注重開發(fā)快速、成本較低的包裝設(shè)備，公司生產(chǎn)的臺(tái)式真空包裝機(jī)向小、靈活、多用途、ｇａｏ效率方向發(fā)展的一個(gè)體現(xiàn)。真空包裝機(jī)此趨勢(shì)還包括節(jié)約時(shí)間、降低成本，因此包裝界所追求的是組合化、簡潔化、可移動(dòng)的包裝設(shè)備。在真空包裝機(jī)械自動(dòng)化方面，自動(dòng)化操作程序已獲得廣泛應(yīng)用，如PLC設(shè)備、數(shù)據(jù)收集系統(tǒng)等。真空包裝機(jī)常被用于食品行業(yè)，因?yàn)榻?jīng)過真空包裝以后，食品能夠不氧化，從而達(dá)到長期保存的目的。

真空包裝機(jī)能夠自動(dòng)抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，然后完成封口工序。真空包裝機(jī)常被用于食品行業(yè)，因?yàn)榻?jīng)過真空包裝以后，，排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品變質(zhì)從而達(dá)到長期保存的目的。在食品行業(yè)，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。此類真空包裝機(jī)在真空包裝前對(duì)溫度應(yīng)有所控制，設(shè)備自帶冷卻系統(tǒng)，因此對(duì)保鮮有較高要求。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質(zhì)期