花生米100克用到的調(diào)料：干紅辣椒碎60克，花椒10克，麻椒10克，白酒1勺，鹽適量，植物油適量。做法：1、花生用水泡2小時(shí)以上，漲大為好。2、花生泡好后剝?nèi)ケ砻婕t衣備用。3．去皮花生擦干水分，裝入保鮮袋入冰箱冷凍8小時(shí)以上。4．鍋內(nèi)倒較多的植物油，直接在冷油中下冷凍花生米，全程中火炸，中途不斷用鏟子翻拌，直到花生變黃開裂為好，撈出備用。5．鍋內(nèi)油燒至七成熱，再下花生米復(fù)炸一遍，快速撈出。6．鍋內(nèi)留少許底油，下花椒、麻椒、干辣椒碎，小火慢慢煸香。

把準(zhǔn)備好的大料沖洗干凈，用溫水浸泡20分鐘，再把浸泡好的大料放到鍋里煮沸騰后，再轉(zhuǎn)小火煮五分鐘左右關(guān)火。把煮好的大料水過濾一下，只留下料汁液，再把花生米沖洗干凈，放在熬好的大料汁中，放適量鹽浸泡5小時(shí)，料汁必須沒過花生米，讓花生米充分入味。將泡好的花生撈出控干水分，再放在陽光下曬制完全干透，這樣烤箱才即省電還剩時(shí)間

自己做的話可會(huì)讓自己選擇，喜歡吃辣的，就可以稍微多放點(diǎn)辣椒，喜歡吃咸的就可以稍微多放點(diǎn)鹽，因人而異，任君選擇，而且關(guān)鍵是在超市上買的酒鬼花生都是經(jīng)過各種化學(xué)添加劑加工的，在質(zhì)量上竟然沒有自己用新鮮的花生做的好。

做酒鬼花生，直接下鍋炸是不對(duì)的，牢記3個(gè)小技巧，香酥脆不返潮酒鬼花生是花生的眾多做法中為深受大眾喜歡的一種，麻辣香脆的花生米，搭配上一杯小酒，愜意的生活也不過如此，可能很多人想吃酒鬼花生的時(shí)候，多會(huì)選擇在外面買。

酒鬼花生是四川的一道特色小吃，用花生搭配多種調(diào)味料經(jīng)過特殊的烹飪工序制作而成，口感好價(jià)值還很高，家里的大人和小孩都可以放心吃，而花生本身便是價(jià)值非常高的食材。煮熟后，即可從鍋中撈出來，投放入事先準(zhǔn)備好的冷水中，泡一會(huì)，然后用手將花生米的紅衣搓掉，去掉外皮的花生米，瀝干水分后，放入冰箱冷凍一會(huì)；做酒鬼花生，直接下鍋炸是不對(duì)的，牢記3個(gè)小技巧，香酥脆不返潮酒鬼花生是花生的眾多做法中為深受大眾喜歡的一種，麻辣香脆的花生米，搭配上一杯小酒，愜意的生活也不過如此