合理選材,將適合的商品制成半成品

合理選材，將適合的商品制成半成品，或是消費者自己處理困難，但十分喜愛的商品。口感要美味，按照當(dāng)?shù)匕傩樟?xí)俗而定，咸甜辣味的喜好。保證半成品商品的衛(wèi)生安全，透明化加工制作空間，贏得消費者信任。在加工的方法和思路上要不斷的創(chuàng)新?？紤]周全，配備齊全的食材或加工更細(xì)致。一定要讓顧客知道此半成品加工的程度，鹽的多少，已腌制還是未腌制等等。必須傳達(dá)給顧客后期再制作的各種方法。

團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營范圍有哪些?

就團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營范圍而言，不同經(jīng)營范圍的團(tuán)餐企業(yè)的數(shù)量相對均衡，都占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的20%以上，其中的為跨省經(jīng)營的團(tuán)餐企業(yè)，有18個，占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的28.13%。通常意義上講，企業(yè)經(jīng)營范圍的程度可以體現(xiàn)企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模，經(jīng)營范圍越廣，企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模越大，經(jīng)營范圍小，企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模也就較小。由此可知，我國團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營規(guī)格適當(dāng)，且各個經(jīng)營范圍的分布較均衡。

冷鮮肉的儲存溫度一直保持在0°C~4°C條件下的生鮮肉

冷鮮肉是指在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售，直到進(jìn)入消費者的冰箱或廚房前，一直處于0℃~4℃條件下的生鮮肉。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格較高。動物被屠宰后，一開始肉是柔軟的，但不久之后，肉會發(fā)生僵硬等變化，這個過程會產(chǎn)酸。如果肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就會分解蛋白質(zhì)，肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，僵硬狀態(tài)會被解除，肉會變得松弛柔軟，同時會產(chǎn)生一些堿性物質(zhì)，可中和之前的乳酸。這個過程被稱為“成熟”，會產(chǎn)生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風(fēng)味物質(zhì)。