膠的運(yùn)用十分的普遍，在許多食品類等制做上常有被應(yīng)用到，這兒人們針對(duì)明膠的普遍應(yīng)用來(lái)做一個(gè)合理的了解。
明膠被普遍用于食品類（特別是在是甜點(diǎn)）的生產(chǎn)制造，乃至別的工業(yè)生產(chǎn)主要用途。做為一種破乳劑，其用于食用添加劑的E編號(hào)是E441。服用的明膠一般為塊狀或粉狀，就是明膠片或明膠粉，常用于制做果凍及牛奶布丁等甜點(diǎn)。 ①吉利丁片：塊狀的吉利丁，透明色棕褐色。應(yīng)用吉利丁片時(shí)，要裁成小塊，水份約使用量的5倍，將全部原材料加溫至吉利丁溶化就能。必須放進(jìn)電冰箱，才會(huì)凝結(jié)。②吉利丁粉：粉狀的吉利丁，用于果凍及西式糕點(diǎn)。吉利丁片是烘焙行業(yè)制作西式甜點(diǎn)的主要烘焙原料，是由Gelatine音譯過(guò)來(lái)的，又叫魚膠或明膠，是由動(dòng)物的骨頭提煉出來(lái)的一種膠質(zhì)深加工產(chǎn)品，主要成分為蛋白質(zhì)，顏色較透明，價(jià)格較高。吉利丁立即以開水拌和至吉利丁溶化就能。

吉利丁片是蛋糕烘焙制造行業(yè)制做西式甜點(diǎn)的關(guān)鍵烘焙原料，是由Gelatine譯音回來(lái)的，又叫花膠或膠狀物，是由動(dòng)物的骨骼提煉出出去的一種膠原纖維生產(chǎn)加工商品，關(guān)鍵成份為蛋白，顏色較全透明，價(jià)錢較高。中國(guó)吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃比較嚴(yán)重落后，一直以來(lái)被進(jìn)口商品所壟斷。
以保持國(guó)內(nèi)生產(chǎn)制造的、實(shí)用化、專利權(quán)化、質(zhì)量?jī)?yōu)為標(biāo)示,中國(guó)具備獨(dú)立專利權(quán)的專利技術(shù)進(jìn)到大批量生產(chǎn)，吉利丁片在中國(guó)保持重大進(jìn)展。從而，告一段落該銷售市場(chǎng)長(zhǎng)期性被法國(guó)、西班牙等國(guó)際品牌所壟斷的局勢(shì)，彌補(bǔ)了中國(guó)銷售市場(chǎng)空白頁(yè)。吉利丁片是制做千層蛋糕、芝士蛋糕、牛奶布丁、水晶果凍等西式甜點(diǎn)必不可少的烘焙原料。（像吉利丁一樣好的凝固劑還有很多如瓊脂、卡拉膠、寒天、NH果膠等等。

吉利丁應(yīng)該如何使用呢?

吉利丁應(yīng)該如何使用呢？ 使用上，吉利丁片（粉）都需要用冷水先浸泡片刻（不能使用熱水）。泡軟后，再隔水加熱至融化為液態(tài)，加入其他原材料中。需要注意的地方有： 1、吉利丁浸泡的水要用冷水（夏季用冰水）。 2、加熱吉利丁融化的水溫不要過(guò)高（不高于60度），如果水溫過(guò)高，會(huì)影響吉利丁的凝固力。 3、吉利丁片用冷水泡軟后，需要擰干水分，再隔水加熱融化為液態(tài)。 4、吉利丁粉，需要一次性加入5倍的水浸泡。吉利丁粉泡好不需要擰干水分，需要一次性加水到適量。 5、吉利丁用之前再泡，不建議泡太久，否則容易變碎。 6、冬季使用吉利丁時(shí)，隔水融化以后，可以放在溫水里保溫，以免再次凝固，影響凝固性能。 7、冬季使用吉利丁時(shí)，在后一步將吉利丁液加入，以免直接接觸冷的慕斯液等直接凝固，而產(chǎn)生顆粒感。 8、若制作水果慕斯等甜品，部分水果里的酵素會(huì)分解蛋白質(zhì)（吉利丁主要成分是蛋白質(zhì)），使吉利丁不能凝固。（包括木瓜、獼猴桃等）。溶液中若酸度過(guò)高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性。在這些吉利丁加入這類水果前，先把水果煮一下才可以。

食用明膠的用途

食用明膠的用途 明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。 明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在2016年的烘焙展覽會(huì)上，1400多家國(guó)內(nèi)外烘焙原輔料參展商中竟然沒(méi)有一家展出吉利丁片產(chǎn)品。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。