由于面筋特有的風味和營養(yǎng)，被面筋強化的谷物食品已被消費者廣泛地接受，尤其和牛乳一起享用。因為面筋不僅提供必需的營養(yǎng)素，而且有助于在加工中將維生素和礦物質(zhì)黏合在一起，強化谷物食品。在營養(yǎng)小吃食品中，面筋提供豐富的營養(yǎng)和酥脆性。一般添加量為1%～2%。但在澳大利亞，一些產(chǎn)品的面筋含量達到30%～45%。其中一個高蛋白小吃食品就是包含土豆條、面包屑和面筋的一種面制品。

盡管硬質(zhì)小麥適合做通心面，但由于它的流變學特性和色度，因而添加一定量的面筋粉使其更有效。面筋的添加能減少蒸煮損失和防止變細，抗斷裂，提高筋力和在罐裝產(chǎn)品中的耐熱性。

面筋在素食當中是經(jīng)常見到的，現(xiàn)在見到的面筋多數(shù)是用機器洗出來的，更加，水平也更高，今天本文就重要介紹用洗面機做面筋時的四個關鍵步驟。

1、和面

將1：0.6比例的面粉和水倒進料斗內(nèi)，開機進行和面，順轉(zhuǎn)和倒轉(zhuǎn)反復和面12分鐘即可。

2、醒面

醒面是為了使面粉中的酵母菌發(fā)酵，只需把機器關掉，靜置12分鐘即可完成醒面過程。

3、洗面

洗面前先往里添加30斤的水，然后就可以開機進行洗面，洗面的時間約為3分鐘，然后停機進行排漿。

4、過濾排面漿

把機器上的分合器搬到分位處，插好過濾網(wǎng)，開始排面漿。

按照3和4的步驟的方法重復四次即可洗好面筋，取出面筋后，要記得把面斗清洗干凈，方便下次使用。以上就是用洗面機做面筋的幾個步驟，希望對大家有幫助。

煮制待逐一制完后．取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火．然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。割制取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。

面筋粉中能添加酵母嗎？

面筋粉——既小麥谷朊粉，一般情況下是不需要酵母的，活出來的生面筋團也是區(qū)別于生面團的，制成的成品有著明顯的差別，但是像蒸烤麩也就是蒸面筋還有炸面筋泡，建議和面的時候加一些酵母在水里，增加面筋團的啟發(fā)度，做出來的成品也會更蓬松。

不同品牌的面筋粉，制成的成品面筋、面筋串，也有著細微的口感差別。如果您已經(jīng)有了習慣使用的品牌，建議您不要輕易更改，以免制成成品的品質(zhì)不好掌握。