對(duì)于那些經(jīng)常從事腦力勞動(dòng)者們來(lái)說(shuō)，鵪鶉蛋也可以起到緩解壓力，緩解等等作用，所以在平時(shí)的飲食中多吃一些鵪鶉蛋可以緩解壓力，起到安定心神的作用。而且鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂和各種維生素，其中的腦磷脂和卵磷脂比雞蛋高三四倍，這種物質(zhì)能夠給大腦提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有很好的補(bǔ)腦效果。對(duì)于那些用腦過(guò)度的中學(xué)生或者高中生來(lái)說(shuō)，在平時(shí)的飲食中多吃一些鵪鶉蛋，可以起到補(bǔ)腦的作用。鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物。

于鵪鶉蛋中的營(yíng)養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。

鵪鶉蛋勝似補(bǔ)腦丸，而且鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類(lèi)的蛋所不能比擬的。鵪鶉蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，食用以后，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，可以很好的滿(mǎn)足身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的攝取量，滿(mǎn)足身體代謝所需。而維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測(cè)試中表現(xiàn)較好。很多人因?yàn)槟懝檀紗?wèn)題將蛋黃丟棄，其實(shí)，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂。后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過(guò)血管壁，而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒。因而食用蛋黃后一般不會(huì)增加血中膽固醇的濃度。

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46。1%卵磷脂高5。將烤箱調(diào)至100度，上下火，把裝好鵪鶉蛋的碗放進(jìn)去，10分鐘，關(guān)火即可。6倍，并含有維生素P等成份。相同重量的鵪鶉蛋和雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)素基本相同，差異不大。蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物的含量也基本相同。鵪鶉蛋還含有蘆丁、來(lái)豈丁等物質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是患者的理想滋補(bǔ)品。由于鵪鶉蛋中的營(yíng)養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。