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香辣鴨脖的做法：

1、冰鮮鴨脖買回來后去除筋膜?？茖W(xué)的配方具有醒目養(yǎng)神，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。 2、用刀剁成小段。 3、香辣腌料用水調(diào)成糊。 4、把鴨脖子都沾上調(diào)料。 5、腌制20分鐘。 6、鍋中倒入適量的油。 7、把腌制好的鴨脖放入鍋中把調(diào)料基本炒干。 8、倒入適量料酒。 9、加入1大勺生抽炒勻。 10、加入沒過鴨脖的水。 11、加蓋大火轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右。 12、后加適量的糖調(diào)味后即可出鍋。 13、讓你吃了還想吃的美味鴨脖。

小竅門：香辣料我用的是燒雞公的調(diào)料，這個(gè)用量算微辣適合不太吃辣的人，也可以依各人的口味增加或減少。

鹵水鴨掌的做法：

1、八角、桂皮、花椒、香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香，裝進(jìn)煲魚袋待用 2、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用 3、鴨掌、鴨脖飛水待用 4、坐鍋起油，菜籽油燒熱后下豬油融化 5、油溫六成熱時(shí)下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色 6、下高湯，冷湯時(shí)下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結(jié)、姜片，大火燒開 7、下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜煮 8、30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個(gè)小時(shí)后將鴨掌撈出，晾涼 9、鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時(shí)即可

麻辣鹵鴨脖子的做法：

1.備鴨脖子和鹵料，2.干辣椒少許，3.鍋里放清水燒開下入鹵料和干辣椒和花椒，4.放點(diǎn)鹽，5.淋上醬油，6.放進(jìn)紅糖和鴨脖子，7.大火燒開，8.轉(zhuǎn)中火鹵40分鐘關(guān)火自然冷卻入味即成。然后再放回鹵料鍋里繼續(xù)泡12小時(shí)，再撈出來風(fēng)干半小時(shí)就可以了。小貼士：不吃太辣的可不放，鹵好的鹵味不急于吃將其浸泡更入味。

豆豉啤酒紅燒鴨脖的做法：

1.將鴨脖子洗凈后剁成小段，鍋中加入適量可以淹沒鴨脖子的水，放入姜片，料酒，大火煮開焯去

2.焯好的鴨脖子撈出瀝干水分備用

3.平底鍋中加入適量食用油，爆香蒜瓣，姜片，花椒，干紅辣椒

5.之后加入一聽的啤酒

6.大火燒開后，加入油豆豉，蓋上鍋蓋，煮3分鐘

8.在鍋中加入20ml的紅燒汁，之后翻伴均勻，蓋上鍋蓋，繼續(xù)中小火煮15分鐘

9.待湯汁收去一半的時(shí)候，加入1勺的白糖，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮至湯汁微收濃稠即可