炒法：1、漢源花椒打成粉末，入鍋內(nèi)焙香；永川豆豉用料酒泡制2小時(shí)；去籽，白豆蔻拍破，所有香料打中粗粉末待用。2、新一代辣椒跟七星椒剪成辣椒節(jié)，去籽，用水泡8小時(shí)，撈出瀝干水分，用12目絞肉機(jī)絞成糍粑辣椒備用。3、大鍋上火入牛油和菜籽油混合，燒至90度油溫，放入姜片、蒜粒、圓蔥塊、蔥節(jié)炒至大蒜粒變黃色時(shí)，下入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉，待豆瓣水汽炒干、糍粑辣椒的辣椒皮微微發(fā)白、色紅發(fā)亮?xí)r，加入冰糖和醪糟，下入所有香料熬制，待香料色澤變深時(shí)，再放入焙香的花椒粉和鹽，下入芝麻油，烹高度白酒起鍋，晾涼后加蓋放置12小時(shí)即成。? 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

相信對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，吃麻辣燙是的一種很美味的享受。麻辣燙這種小吃一年四季的都是很盛行的，像的不全國(guó)各地的人們，對(duì)于麻辣燙都是有一種的偏愛(ài)的情節(jié)。麻辣燙算是一種很小型的火鍋，不僅是制作的比較的簡(jiǎn)單，同時(shí)還銷(xiāo)售的速度是很快的。麻辣燙屬于一種的快時(shí)尚的飲食，每天到了飯點(diǎn)的時(shí)候，會(huì)涌入一批又一批的客人，絡(luò)繹不絕。在各大城市的美食界中，會(huì)經(jīng)常的看見(jiàn)了很多的麻辣燙的攤位。像麻辣燙制作的成本也是不高的，看似我們平時(shí)吃一碗麻辣燙基本上是大約是在30元左右的，相比起在店面中吃火鍋來(lái)說(shuō)是便宜的不少，但是麻辣燙的成本卻是低的驚人。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

街邊麻辣燙區(qū)域這種模式有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1、成本低場(chǎng)地租賃費(fèi)用低，老板一個(gè)人就可以操作過(guò)來(lái)。2、無(wú)需技術(shù)成本這種使用的是成品底料，也就是購(gòu)買(mǎi)的工廠生產(chǎn)的現(xiàn)成的底料，一般底料批發(fā)的話，均攤下來(lái)約12元/斤，麻辣燙成品格鍋特別淺，所用的底料不多。蘸碟有兩種選擇，油碟或者干碟，一般2-3元/人，干碟是買(mǎi)的成品辣椒面干碟蘸料（極力推薦六婆辣椒面，挺多做串串麻辣燙燒烤的都用的這款），一般均價(jià)不到30元一斤，一個(gè)碟子里面只有一小勺。一直沸騰著的涮燙格一般分成4格，有點(diǎn)像關(guān)東煮的格子，需要什么老板給你煮什么。3、相比店里面收鍋底費(fèi)的火鍋、串串，這種不需要客戶出鍋底費(fèi)，但是人均消費(fèi)其實(shí)并不低。參考價(jià)格1元/串，一串等于鵪鶉蛋2個(gè)或者兩個(gè)魚(yú)豆腐、四塊香菇、一個(gè)海帶結(jié)等等，串的東西相比店里面的多。我一般消費(fèi)50元左右（飲料5元左右，油碟3元左右）以上這種模式需要在人量大的地方經(jīng)營(yíng) 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

原材料：串串香使用的原材料主要是牛油、花椒、辣辣、郫縣豆瓣等，制作出來(lái)的串串香即有辣椒的辣、花椒的麻、豆瓣的香。想要讓串串香底料味道好，那么在選擇原材料時(shí)一定要優(yōu)的，才能使制作出來(lái)的味道更好。炒制工藝：一鍋好的串串香底料講究慢，從準(zhǔn)備原材到炒制至少要6-8個(gè)小時(shí)左右，使每個(gè)材料充分的釋放它的香味。要想獲得市場(chǎng)認(rèn)可，除了選擇好的串串香底料之外，還一定得選擇適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的，只有兩者都達(dá)到要求，那么串串香店鋪才能獲得認(rèn)可，也才能賺錢(qián)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制