醋酸乙酯具有果香味。因為酒中含有少量酸，和乙醇進(jìn)行反應(yīng)生成醋酸乙酯。因為這是個可逆反應(yīng)，所以要具有長時間，才會積累導(dǎo)致陳酒香氣的醋酸乙酯。

官能團(tuán)酯基 -COOR（碳與氧之間是雙鍵）

存在：除人工合成外，還存在于菠蘿、香蕉等果品中。

反應(yīng)中硫主要作用

⒈催化劑

⒉吸水劑

為了分離醋酸乙酯一般用飽和碳酸鈉溶液

因為飽和碳酸鈉溶液可以降低醋酸乙酯在水中的溶解度，同時可以吸收沒有反應(yīng)的乙醇。

醋酸乙酯的制?。合燃右掖迹偌恿?， 然后加熱（可以控制實(shí)驗）。

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為有利于醋酸乙酯的生成，可采取以下措施：

⑴制備醋酸乙酯時，反應(yīng)溫度不宜過高。

⑵盡量使用冰醋酸和無水乙醇。同時采用乙醇過量的辦法。

⑶起催化作用的濃硫的用量很小，但為了除去反應(yīng)中生成的水，濃硫的用量要稍多于乙醇的用量。

⑷使用無機(jī)鹽Na2CO3溶液吸收揮發(fā)出的酸。

儲存運(yùn)輸1、本品屬于一級品，應(yīng)貯于低溫通風(fēng)處，遠(yuǎn)離火種火源。 2、采取措施，預(yù)防靜電發(fā)生。裝卸時，應(yīng)輕裝輕卸，防止包裝及容器破損，防止靜電積聚。3、產(chǎn)品應(yīng)貯存于陰涼、通風(fēng)的庫房，倉溫不宜超過30℃，防止陽光直接照射，保持容器的密閉。應(yīng)與氧化劑、酸堿類等分開存放，儲區(qū)應(yīng)備有泄露應(yīng)急設(shè)備和合適的收容材料。4、工作場所應(yīng)保持通風(fēng)透氣，操作人員應(yīng)佩帶好防護(hù)用品。3723溶解性：微溶于水，溶于醇、酮、醚、氯等多數(shù)溶劑密度：相對密度(水=1)0。

配伍禁忌

醋酸乙酯與強(qiáng)氧化劑、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸和酸鹽產(chǎn)生劇烈反應(yīng)，可導(dǎo)致火災(zāi)或爆。

大量泄漏：構(gòu)筑圍堤或挖坑收容；用泡沫覆蓋，降低蒸氣災(zāi)害。用防爆泵轉(zhuǎn)移至槽車或收集器內(nèi)，回收或運(yùn)至廢物處理場所處置。