酒店的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)要一般建筑設(shè)計(jì)復(fù)雜的多，因?yàn)榫频甑膹N房設(shè)計(jì)涉及太多的細(xì)節(jié)。在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中，東坡廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)掌握以下細(xì)節(jié)，以確保廚房的合理性。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下吧！

一、合理布局

酒店廚房的布局應(yīng)按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和安排，設(shè)計(jì)廚房時(shí)要注意布局合理科學(xué)，盡量縮短交通流量，提高廚房的便利性和快捷性。

二、地板裝飾要干凈整潔

廚房里人員來來往往，經(jīng)常走動(dòng)，且有過多的油煙，一定要選用防滑防水磚，以避免滑行和摔跤損傷的發(fā)生。

三、廚房通風(fēng)應(yīng)合理

酒店廚房使用頻率大，經(jīng)常產(chǎn)生大量的熱量、油煙的氣味，所以廚房的通風(fēng)功能必須處于負(fù)壓狀態(tài)。設(shè)計(jì)人員必須確保廚房的清潔和新鮮度。

四、廚房的燈應(yīng)該亮

在燈光方面，我們要選擇白光的燈光，不僅要保證出品菜肴的色者，還要注意刀叉，以防傷人，安全。足夠亮的光線不僅使廚師更容易工作，而且有助于提高他們的工作效率。

五、炊具應(yīng)合理

合理安裝爐灶，可方便及快捷地操作，提高工作效率，并確保其安全。炊具亦須符合不同菜式的煮食過程，因?yàn)榛洸诵枰獰幔鬁说男枰獎(jiǎng)t是慢火煮食的需要。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

酒店廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜而多方面的工作，它考慮到廚房的工作流程、烹飪過程和合理匹配。因此，要設(shè)計(jì)酒店，就必須了店廚房的兩個(gè)方面的專業(yè)知識(shí)。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家講講酒店廚房的兩個(gè)方面的專業(yè)知識(shí)吧！

東坡居酒店廚房運(yùn)行特點(diǎn)!

一、學(xué)習(xí)廚房的知識(shí)和烹飪知識(shí)的重要性

廚房的設(shè)計(jì)基于業(yè)主提出的要求，根據(jù)廚房獨(dú)特的操作特點(diǎn)、國家監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)形成的標(biāo)準(zhǔn)原則下進(jìn)行設(shè)計(jì)工作。在是促進(jìn)和總結(jié)廚房和烹調(diào)過程的過程，應(yīng)該清楚了解廚師的工藝過程和操作過程，不知道廚師需要的設(shè)備和轉(zhuǎn)移過程，不能進(jìn)行設(shè)計(jì)。在項(xiàng)目時(shí)，有許多設(shè)計(jì)人員提出項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案，只有適合廚房實(shí)際特點(diǎn)和市場運(yùn)行的設(shè)計(jì)方案。一個(gè)好的廚房設(shè)計(jì)師必須有廚房管理和烹調(diào)知識(shí)作為技術(shù)支持。廚房的特點(diǎn)和工作的分析已成為廚房設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)水平的重點(diǎn)之一。

當(dāng)一位設(shè)計(jì)師遇到一種新型廚房的設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)，總有一種感覺，那就是它不熟悉這類廚房的運(yùn)作特點(diǎn)，也不知道如何熟悉不同類型的廚房運(yùn)作特點(diǎn)。以及廚房管理和烹飪知識(shí)積累的過程。在滿足新型廚房的設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)，設(shè)計(jì)師應(yīng)采取開誠布公地詢問設(shè)計(jì)的技術(shù)要求的方法，向廚房經(jīng)理和廚師學(xué)習(xí)；也可以從互聯(lián)網(wǎng)上一些相關(guān)類別的廚房管理和烹飪技術(shù)介紹文章，學(xué)習(xí)，逐步熟悉廚房工藝和烹飪技術(shù)知識(shí)。

由于商用廚房的需求比較復(fù)雜，在進(jìn)行商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)需要反復(fù)推敲協(xié)商。想到一步到位終結(jié)果恐怕不理想。而溝通協(xié)商的過程，就需要商用廚房設(shè)計(jì)人員和經(jīng)營者配合交流好。有些經(jīng)營者不知道商用廚房工程的流程溝通起來可能會(huì)浪費(fèi)很多時(shí)間，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶大家來看看整個(gè)商用廚房設(shè)計(jì)的具體流程吧。

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)的具體流程

階段：確定廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場調(diào)查，以便經(jīng)營者更多地了解業(yè)務(wù)計(jì)劃、廚房和餐廳的技術(shù)要求、所需設(shè)備、主菜單、餐桌、就餐場所數(shù)目、使用面積假設(shè)、設(shè)備等級(jí)要求、特殊技術(shù)要求等。

1.由經(jīng)營者提供廚房餐廳計(jì)劃，或現(xiàn)場測(cè)量以獲得計(jì)劃。

2.實(shí)地調(diào)查和繪圖，記錄在現(xiàn)場出現(xiàn)或?qū)⒁霈F(xiàn)的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發(fā)電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施的現(xiàn)場檢查，如：原煙道、進(jìn)風(fēng)口、排污口等房屋結(jié)構(gòu)，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關(guān)系、施工進(jìn)度等。

4.對(duì)賓館、廚房建筑的外部結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實(shí)際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現(xiàn)場情況。

商用廚房應(yīng)符合衛(wèi)生、防火、環(huán)保等等等基本的原則，以滿足餐飲經(jīng)營者對(duì)餐廳定位、吃飯人數(shù)、操作方式、菜品結(jié)構(gòu)以及食品形式等等方面的要求和業(yè)務(wù)需求。除此之外，也要保證廚房有自己的建筑結(jié)構(gòu)和實(shí)用的功能需求，以便于在實(shí)際運(yùn)作中實(shí)現(xiàn)和諧統(tǒng)一，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解商用廚房設(shè)計(jì)的七大特點(diǎn)，讓大家更了解商用廚房設(shè)計(jì)。專業(yè)性

商用廚房必須嚴(yán)格各單位機(jī)構(gòu)對(duì)廚房的要求，確保人員作業(yè)流程不發(fā)生摩擦，明確物流方向。避免交叉操作和交叉污染（生煮分離、冷熱分離、臟網(wǎng)分離）；確保設(shè)備性能和安全性。

操作性

配套設(shè)備圖紙采用行業(yè)規(guī)范，無特殊要求；施工圖要尋找正規(guī)設(shè)計(jì)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)；確保施工圖紙的操作性。

前瞻性

設(shè)備選擇根據(jù)中西餐飲進(jìn)行選購，主要考慮設(shè)備的技術(shù)、時(shí)代、掌握技術(shù)難易度和質(zhì)量品牌等等，確保設(shè)備可靠、操作方便。

合理性

廚房設(shè)計(jì)方案要根據(jù)餐飲管理模式、菜肴風(fēng)味、食物定位、合理、科學(xué)、合理配置廚房各功能區(qū)進(jìn)行設(shè)計(jì)，做到、物流合理配置，使人、區(qū)、空間感到舒適，節(jié)省工作時(shí)間，提高工作效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

實(shí)用性

廚房設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)前要了解廚師的特殊習(xí)慣，滿足廚房設(shè)備配置的需要；設(shè)備配置遵循運(yùn)行負(fù)荷和效率要求，按數(shù)量成比例，采用節(jié)能設(shè)備，低耗，降低勞動(dòng)力成本。

安全性

在選擇廚房設(shè)備時(shí)，要選擇大品牌廚房設(shè)備，減少安全運(yùn)營隱患；暢通通道，減少設(shè)備面積，讓出現(xiàn)意外情況時(shí)，工作人員能及時(shí)撤離；從設(shè)計(jì)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備技術(shù)、施工風(fēng)險(xiǎn)控制、專業(yè)合作、工作界面分工等各個(gè)環(huán)節(jié)，從源頭實(shí)施項(xiàng)目加強(qiáng)安全意識(shí)，消除隱患。

一個(gè)的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)，是反映一家廚房設(shè)計(jì)公司整體解決方案的專業(yè)水平。