預剝 羊皮是一種十分關鍵的副產(chǎn)物，以便確保羊皮的一致性，在放血以后，要馬上進到去皮的流程。以便便捷之后的詳細去皮，要開展預剝。用已消毒的刀，將羊頭沿枕骨和頸椎之間垂直切過頸部肉，將頭卸下。 預剝操作流程為： 在兩側后蹄的關節(jié)之上2—3厘米處，用右手攥住毛皮，左手用刀子皮割開，外露骨筋，隨后順著大腿根部一直剝到吊式的后蹄關節(jié)處，使之變成一條水平線。 然后，再將吊掛著的后蹄，從關節(jié)之上2—3厘米處把皮割開，剝至大腿根，外露骨筋。 以便便捷下一步實際操作，能夠將兩側的后蹄割下，割蹄部位之后腿關節(jié)下列2到3厘米點處宜。

倒掛 以便便捷之后的操作，要開展倒掛。 當羊抵達斗提機的部位時，馬上提到兩側的一只后腿掛在掛勾上，隨后，順勢將另一側后腿也掛在掛勾上，隨后把吊鏈管套從后面蹄上取出來，隨后順勢將羊推走，那樣就進行倒掛階段了。排酸（1）、將修割、沖洗后的羊體進排酸間進行排酸，這是羊肉冷分割工藝的重要環(huán)節(jié)。 開展倒掛流程時，姿勢一定要快速，以防終斷下一步操作。 去頭蹄 操作工作人員依照規(guī)范，過去腿的骨節(jié)處將羊的二只前蹄各自割下，隨后就需要下頭。 用已消毒的刀，將羊頭沿枕骨和頸椎骨中間豎直切過頭頸肉，把頭卸掉。

加工 1、加工工裝夾具：開胸、取白內(nèi)臟、取紅內(nèi)臟、檢驗、修割等，全是在全自動加工輸送機上進行的。 2、開啟羊的胸骨后，從羊的胸口內(nèi)取出白內(nèi)臟，即腸、肚。我國是世界上公認的養(yǎng)羊大國，存欄數(shù)量、產(chǎn)肉量、產(chǎn)皮量均排在世界前列。把取出的白內(nèi)臟放進同歩衛(wèi)檢線的拖盤內(nèi)待檢驗。 3、取出紅內(nèi)臟，即心、肝、肺。把取出的紅內(nèi)臟掛在同歩衛(wèi)檢線的掛勾上待檢驗。 4、羊體開展修整，修整后進到路軌電子稱開展的秤重。依據(jù)秤重的結果開展等級分類蓋公章。