菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨，下面介紹骨頭湯的做法。

俗話說(shuō)“骨頭的精華在湯里?！睋?jù)分析，動(dòng)物的骨頭中含有多種對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)，具有添骨1髓、增血液、減緩衰老、延1年益壽的保健功效。

咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

咸肉的腌制

一般分三次擦鹽，一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽?？偛咳闹铝τ谛”緞?chuàng)業(yè)的餐飲項(xiàng)目，為想小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個(gè)全新的平臺(tái)，給更多的失業(yè)人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士提供一個(gè)施展抱負(fù)的機(jī)會(huì)，使每位創(chuàng)業(yè)者通過加盟炫多骨湯面館，實(shí)現(xiàn)您的創(chuàng)業(yè)財(cái)富夢(mèng)想。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

咸肉菜飯是用咸肉、青菜制作的一道家常菜。咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；腌肉具有開胃祛1寒、消食等功效。

原料：咸肉適量 （我用的小油菜） 青蔥1根 姜絲少許 大米做法：1)將青菜洗凈瀝干。咸肉切成薄片。這道苦力飯,原是把白飯加以豬油炒過的青菜燜熟拌食,老早隨著謀生的人去到,添了幾丁咸肉,伴以黃豆骨頭湯,味道就更香了。青蔥洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。2)鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入青蔥碎和姜絲爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。3)大米淘好后，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，咸肉，攪拌后蓋上蓋子，按下開關(guān)煮咸肉菜飯，開關(guān)彈起后，拔掉電源，用余溫繼續(xù)燜30分鐘。

咸肉飯菜骨頭湯

咸肉菜飯骨頭湯是來(lái)自安徽黃山歙縣一帶的家常飯，進(jìn)了上海做了一些符合當(dāng)?shù)乜谖兜淖兓耸前_的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，咸肉是農(nóng)家自己腌制的咸肉，骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯，這是基本的范式了，一份十元左右，飯和湯都可以再加半碗的，吃飽是不成問題的。咸肉的腌制一般分三次擦鹽，一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。

咸肉菜飯做法：材料:大米咸肉切丁,浸泡后瀝干矮腳青菜切碎少許豬油半個(gè)紅蔥頭shallot切碎(可選)

菜飯的做法：

1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，保證燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好后攤涼。

 2.將青菜洗好，切細(xì)（比炒菜時(shí)切得?。?，下油鍋炒到半生。 

骨頭湯

1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。 

2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。