怎樣調(diào)味才更加健康

1．因料調(diào)味 新鮮的雞、魚(yú)、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調(diào)味不應(yīng)過(guò)量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚(yú)、蝦、牛羊肉及內(nèi)臟類，調(diào)味時(shí)應(yīng)酌量多加些去腥解膩的調(diào)味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。

2．因菜調(diào)味 每種菜都有自己特定的口味，這種口味是通過(guò)不同的烹調(diào)方法后確定的。因此，投放調(diào)味品的種類和數(shù)量皆不可亂來(lái)。特別是對(duì)于多味菜看，必須分清味的主次，才能恰到好處地使用主、輔調(diào)料。有的菜以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，這種一菜數(shù)味、變化多端的奧妙，皆在于調(diào)味技巧。隨著調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型調(diào)味品企業(yè)間并購(gòu)整合與資1本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)優(yōu)1秀的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境和產(chǎn)品消費(fèi)者的深入研究。

3．因時(shí)調(diào)味 人們的口味往往隨季節(jié)變化而有所差異，這也與機(jī)體代謝狀況有關(guān)。例如在冬季，由于氣候寒冷，因而喜用濃厚肥美的菜肴；炎熱的夏季則嗜好清淡爽口的食物。

4．因人調(diào)味 烹調(diào)時(shí)，在保持地方菜肴風(fēng)味特點(diǎn)的前提下，還要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所謂“食無(wú)定味，適口者珍”，就是因人制菜的恰當(dāng)概括。

味精、雞粉各有特點(diǎn)

　雞精中的雞肉粉是用酵母等特殊工藝從雞中提取出的汁液，這種汁液經(jīng)加工后才成為雞肉粉，1大特點(diǎn)是能溶入水，但提取復(fù)雜且技術(shù)要求很高。”雞肉粉的重要功能是增加鮮味，因此比同樣重量的味精貴一倍以上。在利潤(rùn)的下，一些生產(chǎn)雞精的企業(yè)為了節(jié)約成本或降低售價(jià)，就少用或不用雞肉粉，甚至使用化學(xué)合成的雞味香精，但還是打著雞精名義銷(xiāo)售。蒜頭當(dāng)中本身含有大蒜素（Allicin）這種成分，在對(duì)抗血小板凝固方面有非常重要的作用，因?yàn)闇p少血液凝固的話，就能從而減低血管閉塞的機(jī)會(huì)。

　　各有特點(diǎn)

　　雞精價(jià)格雞精能補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能。因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲。雞精有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外,雞精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治1療肝昏迷、、胃酸缺乏等病的作用。

　　雞粉則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營(yíng)養(yǎng)成分更高的健康食品。

　　味精和雞粉，一個(gè)是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個(gè)是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過(guò)量食用，因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，不能忽視健康。

新聞：他和老干媽“陶華碧”齊名，靠做3元調(diào)味品打造億萬(wàn)商業(yè)帝國(guó)

起老干媽陶華碧，沒(méi)有一個(gè)不熟悉的，很多人都知道老干媽辣椒醬吃起來(lái)好吃，而且老干媽在2016年還造就了45億元的銷(xiāo)售額。20年間產(chǎn)值增長(zhǎng)超過(guò)600倍。近3年來(lái)年繳稅20.62億元，20年來(lái)納稅額增長(zhǎng)了150倍。當(dāng)然，還有很多像老干媽那樣的民族企業(yè)家。譬如被人戲稱為“老干爹”的王守義十三香調(diào)味品集團(tuán)有限公司創(chuàng)始人——王守義。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。

1959年，那一年，王守義還在掙扎于生計(jì)之間。日子過(guò)得稍微有些辛苦，在萬(wàn)般無(wú)奈之下，他只能拿出秘方，采用20多種天然香料，配制出一種新的調(diào)味品，并取名為“十三香”。當(dāng)時(shí)，十三香的售價(jià)并不貴，一包大概是一毛錢(qián)，周?chē)娜嗽囘^(guò)以后就這么火了起來(lái)。由于調(diào)味品行業(yè)的便于餐桌經(jīng)濟(jì)的打造、一定的利潤(rùn)空間、原來(lái)相對(duì)封閉的競(jìng)爭(zhēng)格局，使在移動(dòng)互聯(lián)創(chuàng)業(yè)普遍哀橫遍野或根本找不到贏利模式之時(shí)，竟然能賺錢(qián)了。

1969年，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的一些原因，王守義不得已停止了十三香的加工出售。等到1984年時(shí)候，他才決定重新開(kāi)業(yè)，和兒子一起申請(qǐng)了營(yíng)業(yè)執(zhí)照，以100元起家，成立了家庭作坊式的十三香調(diào)味品廠。由于采取薄利多銷(xiāo)的辦法，他的生意越來(lái)越火，終于慢慢使人們?cè)俅谓邮芰怂氖?。?jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)剛開(kāi)始的時(shí)候，過(guò)得很辛苦。每天凌晨五點(diǎn)鐘就不得不起床，就拉著輛破舊的人力車(chē)來(lái)到市場(chǎng)上，當(dāng)然到了市場(chǎng)上自然就需要扯開(kāi)嗓子大喊。2013年，世衛(wèi)組織正式將“成人每天鹽攝入量應(yīng)少于5克”的建議寫(xiě)進(jìn)指南里。一天折騰下來(lái)，有時(shí)連話都說(shuō)不出了。

2003年，王守義去世時(shí)，把企業(yè)交給了三個(gè)兒子：二兒子王銀良控股，三兒子王銅良和四兒子王鐵良也是股東。如今十三香已經(jīng)傳到了第三代人王守義長(zhǎng)孫王太白一代。王太白說(shuō)：“經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間的低潮和反思，我開(kāi)始意識(shí)到，一個(gè)人對(duì)于家族，要有傳承的使命，對(duì)社會(huì)，也要有擔(dān)當(dāng)。在國(guó)外留學(xué)的二代，很多都迷茫過(guò)，走失過(guò)，他們?cè)緵](méi)有錯(cuò)，只是一出生就帶著使命，無(wú)形中的壓力會(huì)讓自己變得迷失自我。味精的摻假可從外觀上進(jìn)行初步判斷，因味精有固定的結(jié)晶形態(tài)，摻入粉末或其他形態(tài)的鹽類即可看出?！?