在小麥粉中的添加量20g/kg。可與檸檬酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產(chǎn)生CO?)。因系無害的弱堿性劑，洗滌蔬菜時(shí)添加約0.1%～0.2%可使綠色穩(wěn)定。單用時(shí)，因受熱分解呈強(qiáng)堿性，用于面包時(shí)會(huì)帶黃色，并破壞小麥中維生素，好與磷酸氫鈣等酸性物質(zhì)合用。尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質(zhì)的持水性，促使食品組織細(xì)胞軟化，促進(jìn)澀味成分溶出。從動(dòng)力學(xué)過程上看，氣流的流量和溫度對(duì)碳酸氫鈉的脫硫過程有一定的影響，在氣流速度不高，溫度低于150℃情況下效果較好。對(duì)羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑，我國(guó)規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產(chǎn)需要適量使用

中文名稱：碳酸氫鈉

英文名稱：Sodium Bicarbonate

別名名稱：小蘇打 重曹 重碳酸鈉 焙堿 酸式碳酸鈉

更多別名：Sodium acid carbonate Baking soda Sodium bicarbonate

分 子 式：NaHCO3

分 子 量：84.01

性狀：細(xì)微粉末，無味，味咸。

密度（g/mL,25/4℃）：2.20

熔點(diǎn)（oC）：270

溶解性：可溶于水，其水溶液因水解而呈微堿性。

分解溫度（oC）：100～140

發(fā)氣量：267L/kg

穩(wěn)定性： 受潮易變質(zhì)，受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解。

工業(yè)

1.日化洗滌用品的原料。用作生產(chǎn)工業(yè)堿性洗滌劑,也用作洗滌助劑,同時(shí)還用作羊毛的洗滌劑、浴用劑等。

2.橡膠工業(yè)利用其與明礬、H發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠、海棉生產(chǎn)。用作橡膠及塑料酚醛樹脂的發(fā)泡劑，還用作聚氯烯、的助發(fā)泡劑。

3.印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花。

4.消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火劑、泡沫滅火劑、BC干粉滅火劑以及用于煤礦防滅火。

5.冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。

6.機(jī)械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。

7.還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶金、金屬熱處理及農(nóng)業(yè)浸種劑等。

8.工業(yè)清洗設(shè)備用，脫脂除油垢。小蘇打壓噴清洗技術(shù)可以去除金屬表面的油漆、涂料等表面圖層

9.用作鋼廠、焦化廠煤焦?fàn)t煙氣處理的脫硫劑，也可用于污水脫硫用。

10.用碳酸氫鈉溶液制碳酸錳沉淀用于磁性材料的生產(chǎn)