新西蘭安佳奶油芝士成為芝士蛋糕產(chǎn)品的主要原料

慕斯蛋糕：

慕斯是一種工藝的名稱，而不是材料的名稱，是將雞蛋 魚膠混合后 奶油，再以冷凍的方式制作成蛋糕的工藝；慕斯蛋糕質(zhì)地柔軟，入口即化。由于所使用的凝固劑屬于動物膠，所以需要置于低溫處存放。

芝士：

芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是的食品。就工藝而言，芝士是發(fā)酵凝固的牛奶；就營養(yǎng)而言，芝士是濃縮的牛奶。芝士因其工藝不同而分為很多種類，在我們的芝士蛋糕產(chǎn)品中多數(shù)都是奶油芝士，這種芝士的制作的工藝比較復(fù)雜，目前國內(nèi)還無法生產(chǎn)奶油芝士產(chǎn)品。芝士的本質(zhì)是由氣候、地理環(huán)境、牧草、牛羊的不同來決定。而芝士質(zhì)地、風(fēng)味，則微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的時間等條件的影響。所以新西蘭安佳奶油芝士成為我們芝士蛋糕產(chǎn)品的主要原料。

制作工藝和口味差異：

“堅持采用西方傳統(tǒng)工藝原始配方”，泰客所生產(chǎn)的蛋糕從創(chuàng)意到設(shè)計上始終堅持一個重要原則減少或不使用色素，利用原材料本身的色彩達(dá)到裝飾的性，使產(chǎn)品符合潮流，努力達(dá)到的要求。

全蛋打法：是將雞蛋的全部一起打發(fā)用于制作蛋糕，其特點是營養(yǎng)豐富，坯子密實，成本較高。泰客蛋糕普遍使用此打法；

分蛋打法：將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，只選用蛋清打發(fā)用于制作蛋糕，其特點坯子細(xì)膩松軟，口感好但營養(yǎng)不足，成本較低。國內(nèi)的傳統(tǒng)消費者普遍喜歡這種打法制作的蛋糕。

巧克力的溶解知識_新聞中心

巧克力的溶解知識

巧克力的溶解分為直接溶解法

直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力溶化爐溶解。

熱水溶解：熱水的溫度在60℃左右。將切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后將該容器放在熱水里。當(dāng)巧克力變成液狀時，用一長柄的小匙按順時針方向攪拌。

要點：

1、注意不要讓容器進(jìn)水，否則巧克力會越攪越硬。

2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內(nèi)進(jìn)入空氣而產(chǎn)生氣泡。

3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好。

4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會令巧克力油質(zhì)分離。

2020年突發(fā)的新冠疫情,讓“宅”成為一股被動的全民風(fēng)潮

未來，烘焙半成品、冷凍品將迎來一個迅速發(fā)展的時期，那些以前拒絕半成品及冷凍成品的企業(yè)將更多的選擇冷鏈產(chǎn)品，開拓冷鏈?zhǔn)袌觥?020年突發(fā)的新冠疫情，讓“宅”成為一股被動的全民風(fēng)潮。大家“宅”家，才有時間在家烤面包、做蛋糕。半成品、冷凍類食品因其儲存周期長、制作方便的特點，成為了人們囤貨時大量選購的重點商品。

對于烘焙企業(yè)而言，冷鏈意味著工廠可以集中生產(chǎn)，前場減少操作人員。冷鏈系統(tǒng)一旦建成，將極大地降低生產(chǎn)及人工成本，提升企業(yè)經(jīng)營效益。但做冷鏈的前期投入成本較高，冷庫制作、冷藏車采購等一系列基礎(chǔ)配套設(shè)施，對投資成本有較高要求，同時管理和運營專業(yè)性強(qiáng)，建設(shè)周期長，需要高水平的信息系統(tǒng)做支持。只有規(guī)模大、資金實力強(qiáng)的烘焙企業(yè)，才具備進(jìn)軍“烘焙 互聯(lián)網(wǎng) 冷鏈”的發(fā)展資格，從生產(chǎn)、配送、加工、售賣環(huán)節(jié)形成完整的供應(yīng)鏈。

面粉儲存方法基本由兩種

　　面粉儲存方法基本由兩種，一種是散倉儲存，一種是堆倉儲存。

　　1、散倉儲存：這種方法主要用于面粉廠或大型的用家中。這種方法可減去大量的包裝和運輸費。

　　2、堆倉儲存：這種方法是把面粉包裝后儲存，雖然總成本要比散倉高，但是這種方法靈活，且投資成本低。這種方法是常用的方法。

　　3、儲存的要點：

　　此提出要點，軟歐包培訓(xùn)學(xué)校的同學(xué)們要注意，以堆倉儲存為基礎(chǔ)。

　通風(fēng)良好，面粉熟成需要空氣。這就是面粉的呼吸作用，而且新磨的面粉 還有一個出汗的時間，這段時間面粉會排出大量水汽和熱量。通風(fēng)可以加強(qiáng)排出水汽并且?guī)椭帷?/p>

　濕度干爽：儲存是要注意倉庫的濕度，因面粉的吸濕性很強(qiáng)，而面粉的含水量高時，則容易變質(zhì)及發(fā)霉，庫藏理想的濕度在60%-70%之間。

　　溫度清涼：面粉的熟成與溫度有著密切關(guān)系，溫度高，熟成快。但溫度過高時，面粉中的蛋白質(zhì)可能會使到破壞;酶活力，化學(xué)反應(yīng)不正常，都會影響面粉的質(zhì)量。理想的儲存溫度都是在18℃-24℃之間。

　環(huán)境清潔：面粉是糧食，很容易吸引鼠蟻昆蟲，保持環(huán)境潔凈，可有助減少害蟲及微生物的污染。盡量使用吸塵器清掃避免揚起地面散落粉塵。

　　 沒有異味：面粉的吸濕性很強(qiáng)，也容易吸收周邊環(huán)境的異味，連帶生產(chǎn)出的烘焙產(chǎn)品也含有異味。所以面粉與有異味的物品要分倉儲存，或?qū)⒚娣鄞娣旁谏嫌瓮L(fēng)位置。