蒸谷米是將稻谷浸在熱水中，經(jīng)蒸汽加熱再使之干燥后，經(jīng)碾制而成的大米。蒸谷米具有剛性增強(qiáng)，出米率較普通稻谷高；谷皮的養(yǎng)分經(jīng)水浸后滲入大米內(nèi)部，提高大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；煮食容易，但由于米經(jīng)處理后，米色變黃，帶有油腥味，故未能被消費(fèi)者普遍接受。

碎米：大米在加工時(shí)被碾碎的部分，稱為碎米。泰國(guó)碎米分白碎米和小白碎米。

首先我們得要清楚一個(gè)概念那就是什么是免淘米。其實(shí)免淘米就是不經(jīng)過(guò)清洗就可以直接蒸煮的米，也就是他和我們普通的大米就少了一個(gè)步驟用水洗。

此次到底是什么原因讓免淘米不用洗。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。其實(shí)免淘米和我們普通的大米區(qū)別就在于加工。免淘米的加工工藝非常高，它要求米粒表面光潔，透明度高。因?yàn)槊馓悦资∪チ似胀ǖ拇竺椎奶韵床襟E，所以維生素和礦物質(zhì)的流失也相對(duì)的比較少。因?yàn)榧庸さ脑蛎馓悦椎臓I(yíng)養(yǎng)相對(duì)于普通的大米一些微量元素要少一些。