酒店廚房可以說是酒店的心臟，這充分說明了它的重要性，既然酒店廚房這么重要，那么在前期規(guī)劃的時候，需要怎么樣的酒店廚房設計方案呢？和小編一起去看一下吧！

500人以上用餐的酒店廚房工程設計方案才給力

酒店明檔廚房

一、這樣的酒店廚房設計方案才給力

1、酒店廚房設計方案位置和面積不能忽視

對于酒店中的廚房設計來說，首先應該確定出酒店中廚房的位置以及面積。這一步是很重點的，選擇的廚房位置還需要是合理規(guī)劃的與整體酒店的設計更合理。一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右，但是不得低于10%，合理的廚房面積能夠使得整體酒店的運營得到正?；?。能達到事半功倍的效果哦！讓你酒店一年盈利過億不是夢哦！

酒店西餐廚房

二、規(guī)劃布局不同功能區(qū)間很重要

一般大型的星級酒店廚房的功能間包括：

1．酒店大堂吧：為客人提供酒水餐飲服務。大堂吧的裝修設計要豪華，漂亮，給人你視覺的美感。

2．酒店行政酒廊：為VIP級客人提供飲料及小吃等服務，這里設計時要給人一安逸、舒暢、輕松的感覺。

3．酒店西餐廳：為在酒店西餐廳就餐客人提供西式菜品，配置質量可靠，性能穩(wěn)定的蒸烤箱、電炸爐、平扒爐等西餐爐具，這里的設計方案要對西餐爐具做精細的挑選，好的爐具才能做出好的西餐美食。的西餐廳酒店廚房設計方案讓西餐廳更、快捷。

4．酒店宴會廳：為在酒店宴會廳召開各類婚慶活動、公司聚餐、新聞發(fā)布等活動的客人提供餐飲服務，菜式較為廣泛，一般中西餐菜品均可提供。這里的設計要注意，空間要足夠大，面積預留要合理。注意小細節(jié)才能成就大事業(yè)。

5．酒店員工餐廳：為酒店工作人員提供工作餐，設置熱炒間、粗加工間、面點間、售飯間、洗碗間等功能區(qū)，這里的設計也要十分的注意，只要讓員工吃舒心了，才能有效率的為酒店工作。

烹飪過程中經常產生大量的油脂、蒸汽、煙霧等有害物質，烹飪過程中會嚴重影響烹飪煙霧的蔓延。'因此，廚房通風設計在廚房工程設計中起著非常重要的作用，酒店廚房也是如此。那么酒店廚房通風設計到底如何設計，還需要注意什么呢？跟隨一位廚師和一群編輯去了解相關的知識。

500人用餐的酒店廚房通風設計的過程

酒店通風設計的再設計

酒店廚房通風設計一般可按以下程序進行。

1、到現(xiàn)場進行調查，了店屬于菜單的人數，以及廚房里服務的人數；

2.規(guī)劃和設計廚房通風，參照國家和地方有關規(guī)定，如'工業(yè)油煙凈化設備技術要求和技術規(guī)范'、'工業(yè)油煙排放標準'、'城市地區(qū)環(huán)境噪聲標準'等；

3、設計完畢后，選擇的排氣送風設備。要求穩(wěn)定的設備性能，確保廚房保持新鮮的空氣流通，不影響廚師的心情和效率。

設計完成后，就是通風系統(tǒng)的安裝。只要設計合理，并按照具體的規(guī)格安裝，這種通風設計是的。

二、酒店通風設計中應注意的問題

酒店通風設計中應注意的問題

通風設計過程中，有一些事情要注意，千萬不要忘記哦。

1、要遵循一定的過程，這樣就不會出現(xiàn)混亂，不會錯過一些應該注意到的細節(jié)。

2、設計必須及時滿足排煙的需要，同時要有足夠的室外新鮮空氣，否則廚房內的空氣壓力會相對較低，會讓人呼吸不順暢；

3、設計還需要打開門窗，使新鮮空氣變得更加清新，而空氣中的新鮮空氣則被認為是在補充范圍內。

4.設計的排煙管不能太大，材料太大，排煙量小，不光滑，根據實際需要設置。

廣州天圣廚房設備有限公司，提供一站式廚房工程設計以及廚房設備，整體廚房設計，讓您放心、更省心。

水能載舟亦能覆舟,在廚房里火能烹飪美味的食材，但是如果不注意防火意識的話，會造成火災等嚴重嚴重。

今天廣州天圣商用廚房告訴大家商用廚房防火小知識

200人的酒店廚房必學的十一條商用廚房防火小知識

1、廚房一定要保持清潔衛(wèi)生，染有油污的擦布，紙質等雜物應該清除，爐邊的油質油污要經常清洗，避免火屑飛散而引致火災。

2、炒菜時候不要隨便離開或者分神做其他廚務或者和人聊天。

3、油鍋如果起火，可以用鍋蓋緊閉使缺氧而熄，加入鍋蓋不夠密時可以就近用酵粉或者傾入，火熄滅之后并去除熱源再關閉爐火。

4、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

5、煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。

6、、危險物品，比如酒精、、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不能放在于爐具或電源插座附近，更加不能靠近火源。

7、馬達動力機器使用過久常會生熱起火，要注意定期檢查修理。

8、用電烹飪食物時，要防水份燒干起火，用電不能利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

9、插座頭損壞或電線外部絕緣體要立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時應該馬上切斷電源，決不能用水潑覆其上。

10、使用煤氣爐、煤氣管線不能靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者不能采用。

11、應該加大對廚房員工的消防安全教育,定期或不定期地對其進行消防安全知識。

認識這十一條防火小知識雖然不能直接就杜絕廚房火災，但商用廚房的安全使用，需要大家的細心哦

大型商用廚房中為關鍵的一塊區(qū)域也就是“食品加工區(qū)域”

在大型商用中“食品加工區(qū)域”細分為三大部門分別是粗加工區(qū)、副食加工區(qū)、主食加工區(qū)。

300人以上的酒店商用廚房各部門工作間的介紹

一、粗加工區(qū)

這個加工區(qū)域主要是對食材作基礎的加工，環(huán)境條件有所不同，加工的區(qū)域以及人員職能也有所不同，一般比較大的廚房位了能滿足多個廚房供應都會充分利用設備資源，盡量減少重復性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基礎上也把主食的粗加工統(tǒng)一放在加工區(qū)來完成，這樣能達到統(tǒng)一管理，統(tǒng)一安排。

二、副食加工區(qū)

副食加工區(qū)域是食材烹調的主要工作區(qū)域，副食一般包括熱菜切配、配伍、烹調、打荷；涼菜燒烤、鹵味制作以及切配裝盤；主要分成幾個區(qū)域，即切配區(qū)、烹調區(qū)、涼菜制作、涼菜切配、等等特色制作區(qū)域。特色制作一般有幾個特點、如加工時間段、加工的方法、加工食材以及一般熱菜、涼菜烹調制作有所不同，一般都會單獨設置區(qū)域，比如燒臘、燒烤、扒房、生吃間等等。

三、主食加工區(qū)

加工區(qū)域的主要通用設備時工作臺、保鮮工作臺、拉門工作臺、水池、冰柜、貨架、貨柜、碗柜等。

主食加工區(qū)域較大主食加工間都會多數把生制加工和熟制加工分開來，或者分開設置生制的工作區(qū)間和熟制工作區(qū)間，如果主食種類比較多的話，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分開來設加工間，有部分的酒店廚房設有西點間、餅屋、面包房等等

生制加工區(qū)域米類的加工包括有淘洗裝盤，準備蒸煮熟制。面點制作需要時和面、壓制、調上餡成型、裝盤、醒發(fā)等加工。生制加工常用的設備主要有和面機、壓面機、攪拌機、饅頭機、包子機、面案、菜餡機、成品架、醒發(fā)柜等。

以上就是小編給大家講解的大型商用廚房部門區(qū)域介紹，看完不吃虧的相關知識。