第二步：把白砂糖和玉米淀粉先混合均勻，打蛋清的時(shí)候倒進(jìn)去，放玉米淀粉的作用是可以使打發(fā)的蛋白穩(wěn)定性更好，不易消泡。第三步：蛋把蛋黃和蛋清分離，這里我們只需要蛋清，蛋黃不需要，可以做成別的美食來(lái)吃，擠入幾滴檸檬汁，沒(méi)有檸檬可以用白醋代替。把之前煮熟的玉米粒和胡蘿丁倒入面糊中，大概放入3分之2的量，留下小許后面裝飾用，再用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。蛋糕粉批發(fā)服務(wù)熱線。

       第四步：用電動(dòng)打蛋器把蛋白打發(fā)至大魚眼泡狀，然后倒入白糖，繼續(xù)打發(fā)。第五步：這是打了大概五分鐘的樣子，這時(shí)候蛋白呈大灣溝狀態(tài)，這樣不行的，還得繼續(xù)接著打發(fā)。第五步：這是打了大概五分鐘的樣子，這時(shí)候蛋白呈大灣溝狀態(tài)，這樣不行的，還得繼續(xù)接著打發(fā)。第六步：這時(shí)的蛋白打了10分鐘，提起打蛋器會(huì)有一個(gè)硬挺的角狀，這個(gè)狀態(tài)的蛋白就算打發(fā)好了，大家電動(dòng)打蛋器來(lái)打發(fā)，不要用筷子，筷子真的很難打發(fā)到這個(gè)狀態(tài)的，所以后就會(huì)造成蛋糕失敗，讓人有一種挫敗感，也因此失去了做蛋糕的興趣。蛋糕粉批發(fā)服務(wù)熱線。

         橄欖油 (olive oil) 在西式烹飪中, 尤其是地中海國(guó)家, 一般使用橄欖油。橄欖油分成許多不同的等級(jí), 但在西點(diǎn)蛋糕方面不適用.牛油 (butter)在大陸和臺(tái)灣稱奶油，是從牛奶中提取的油脂。而從牛脂肪層提煉出的油脂稱牛膏。大米別只會(huì)煮米飯了，大廚教你用它做蛋糕，蓬松柔軟，兒子吃嗨了。一般做點(diǎn)心建議使用淡牛油, 即無(wú)鹽奶油，鹽分的使用完全依食譜來(lái)做調(diào)整而不必去估算含鹽奶油中所含的鹽量多寡。購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意包裝上標(biāo)示的成份是否有鹽.。蛋糕粉批發(fā)服務(wù)熱線。

       酥油 (shortening) 酥油用來(lái)防止面團(tuán)筋性延展得太快，也可防止膨大劑初期所產(chǎn)生的二氧化碳在過(guò)程中散逸。在香港Crisco牌子出產(chǎn)的酥油有加牛油味的和無(wú)味的，用來(lái)做批比較合適。一般做點(diǎn)心建議使用淡牛油,即無(wú)鹽奶油，鹽分的使用完全依食譜來(lái)做調(diào)整而不必去估算含鹽奶油中所含的鹽量多寡。根據(jù)成分說(shuō)明，主要是棕櫚油、黃豆、氫化物及雙酸甘油脂。加氫化物是為了改變油脂的融點(diǎn)，使它在一般室溫下仍可維持固態(tài)。蛋糕粉批發(fā)服務(wù)熱線。

       在化學(xué)上，淀粉是由幾百個(gè)（直鏈淀粉）或者幾千個(gè)（支鏈淀粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶于熱水）和支鏈（不溶于熱水）兩種，糯米淀粉全部為支鏈，某些豆類淀粉全部為直鏈，而一般淀粉則兩種都有。蛋糕粉批發(fā)服務(wù)熱線。

     淀粉廣泛存在于植物的谷粒（米、麥、玉米）、果實(shí)（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的主要能量存儲(chǔ)形式。淀粉不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。我們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣蹃?lái)自禾本科植物小麥的種子，小麥?zhǔn)鞘澜缟显苑N廣的糧食。2湯匙黃油、2湯匙花生醬、2茶匙香草、雞蛋1個(gè)、2湯匙糖、2湯匙面粉、3湯匙可可粉、8茶匙鹽、8茶匙泡打粉。與其它谷物去殼后直接食用不同，小麥表面麩皮堅(jiān)韌，內(nèi)部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。蛋糕粉批發(fā)服務(wù)熱線。

      蘇打粉在作用后會(huì)殘留重碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生皂化，強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì)，使用時(shí)需留意。蘇打粉也經(jīng)常被用來(lái)做為中和劑，例如巧克力蛋糕。這款蛋糕有5種顏色，，粉嫩的草莓巧克力奶油與白奶油，搭配黃綠色的葉子、嫩黃色的蛋糕胚，顯得春風(fēng)明媚，在好吃度上，可以給滿分。巧克力為酸性，大量使用時(shí)會(huì)使西點(diǎn)帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時(shí)，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來(lái)更黑亮。蛋糕粉批發(fā)服務(wù)熱線。

        西點(diǎn)中加入過(guò)量的蘇打粉，除了使西點(diǎn)有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會(huì)使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺(jué)等征狀。酵母(Yeast) 是西點(diǎn)常用膨大劑之一，但非化學(xué)膨大劑。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母使面團(tuán)膨大，同時(shí)將殼類或葡萄中所含的糖轉(zhuǎn)換為酒精成分。你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的營(yíng)養(yǎng)成分表里的蛋白質(zhì)含量很高，已經(jīng)是高筋粉的蛋白質(zhì)含量了。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品，糖類則是它的原料。蛋糕粉批發(fā)服務(wù)熱線。