制作面包所需水質(zhì)

生產(chǎn)面包所用的水質(zhì)，要求中等硬度的最為適宜。硬度過高的水質(zhì)對酵母有害，面包容易老化，并且使面筋過于強(qiáng)韌。這就需要增加酵母用量或補(bǔ)充麥芽浸出汁來改善，或者添加醋酸或乳酸等酸性物質(zhì)，使硬度的影響減小。硬度過低的軟水亦不理想，面團(tuán)將變得極為柔軟，粘性增大，貯氣性差，面包體積不夠大。      

生產(chǎn)面包用水要求總硬度在100mg/m3左右較為理想。如果硬度不足，應(yīng)當(dāng)予以補(bǔ)充，通常使用CHSO4,Ca11PO4,等鈣鹽，但用量一定要與水的本身硬度相配合。中等硬水將使操作時(shí)的面團(tuán)物理性能良好，貯氣性及焙烤彈性優(yōu)異，面包瓤心的紋理組織、觸感及色澤比較優(yōu)異。       

面包蛋糕理論基礎(chǔ)知識  

面包是一種經(jīng)過發(fā)酵的食品，是以小麥粉、酵母、鹽、水為主要原料，添加適量的糖、油脂、乳品、雞蛋、果料、添加劑等原料、經(jīng)過攪拌、醒發(fā)、成型、最后醒發(fā)，烘烤而制成的食品

 面包主要柔軟度可分為：  硬式面包（以法式、歐式面包為代表，主要在歐洲國家流行） 軟式面包（大部分亞洲國家和美洲國家流行） 

按質(zhì)量檔次可分為  主食面包;含糖量較低，用于配餐的面包  點(diǎn)心面包：即高層次面包，有較高的糖油蛋、奶粉等。

面包是所有以小麥面粉為主要原料的烘焙食品中比較特殊的一種，具有悠久的歷史淵源。最早起源于文明古國之一——埃及。從遠(yuǎn)古時(shí)代的人們用石頭烘烤面坯到如今采用高科技工藝生產(chǎn)的面包，經(jīng)歷了數(shù)千年的歷史，不僅是古代勞動(dòng)人民智慧的體現(xiàn)，更是人類科技文明發(fā)展的象征。面包制品不僅品種豐富、數(shù)量繁多，而且還以其越來越新的材料、越來越精致的制作工藝贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。在歐美一些發(fā)達(dá)國家，人們的主食中有2/3以上是以面包為主，在國內(nèi)也逐漸成為人們飲食結(jié)構(gòu)的主食之一。

提到面包就不得不提到制作面包的忠實(shí)伴侶---泡打粉，他可以讓面包變得更松軟，口感更細(xì)膩。五豐無鋁雙效泡打粉是你不二的選擇?。?/span>

五豐生物比優(yōu)特面包改良劑面包的做法和配料比例

                                                  五豐生物 比優(yōu)特面包改良劑 面包的做法和配料比例

面包材料：

高筋面粉 265克

五豐（億發(fā)）生物 比優(yōu)特面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%）

酵母 1/2匙（2.5克）

糖 40克

鹽 1/2匙（2.5克）

奶油 30克

花生油 1小匙

奶粉 20克

水 140克

雞蛋一只（打成蛋液，留一半用來掃面包表面）

做法：1、把水、蛋液、酵母充分混合，靜置5分鐘成A

2、將比優(yōu)特面包改良劑和面粉混合均勻，把奶油、花生油以外的其他材料倒入，不停的攪拌直至成團(tuán)（由于這時(shí)比較沾手，建議用筷子攪拌）

3、加入奶油和花生油繼續(xù)攪拌，直攪拌到能拉出膜為止（這步是最累人的，因?yàn)橐旌镁茫視?huì)很粘手，即使粘手也不要隨便加粉哦?。?

4、用保鮮膜把裝有面團(tuán)的盤封好，（記得要用一個(gè)大盤，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)發(fā)酵后會(huì)漲大2-3倍的）進(jìn)行一次發(fā)酵。一次發(fā)酵的溫度需要28度（要求環(huán)境比較潮濕），這樣大概2個(gè)小時(shí)后（這是指溫度在28度的情況下，假如溫度低的話，所需的時(shí)間相應(yīng)會(huì)長些的），面團(tuán)就會(huì)發(fā)大2倍。天氣比較暖和時(shí)，放在有太陽曬到的地方就可以，假如天冷的話，可以在烤箱或微波爐內(nèi)放盤熱水，把蓋打開，放個(gè)溫度計(jì)進(jìn)去，然后把面團(tuán)放進(jìn)去就可以了，當(dāng)箱里的溫度降低了，把面團(tuán)拿出來，把水加熱一下，再放面團(tuán)進(jìn)去，把門關(guān)上就可以了。