如何解除綠茶殺青的困惑

綠茶鮮葉殺青，是利用高溫致使酶失去活性，阻止酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生酶促氧化，保持葉綠、湯綠的綠茶品質(zhì)特征；適度散失水分(一般失重率在40%左右)，便于做形(揉捻成條、理?xiàng)l壓扁)。目前各地使用的茶葉殺青設(shè)備繁多，各有特點(diǎn)。

中國(guó)茶區(qū)和茶葉銷(xiāo)售市場(chǎng)遼闊，各個(gè)區(qū)域加工習(xí)慣和飲用不同，經(jīng)銷(xiāo)客戶(hù)對(duì)茶葉色澤、香氣的要求也不同。從而帶來(lái)根據(jù)殺青葉質(zhì)量要求，如何選擇不同殺青效果的設(shè)備的困惑。

公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶葉加工機(jī)械，茶機(jī)產(chǎn)品有：名茶機(jī)械；初、精制機(jī)械；干燥設(shè)備及自動(dòng)化流水線(xiàn)等系列100多個(gè)品種。

浙江武義增榮食品機(jī)械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機(jī)廠）始創(chuàng)于1999年3月，地址位于武義縣王宅鎮(zhèn)古馬山工業(yè)小區(qū)。

產(chǎn)品廣泛適用于茶葉、瓜子、花生等農(nóng)副產(chǎn)品的炒制以及金銀花等中草藥、菌菇類(lèi)產(chǎn)品、海產(chǎn)與水產(chǎn)品的烘干等加工應(yīng)用，年產(chǎn)值3000多萬(wàn)元。

公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶葉加工機(jī)械，茶機(jī)產(chǎn)品有：名茶機(jī)械；初、精制機(jī)械；干燥設(shè)備及自動(dòng)化流水線(xiàn)等系列100多個(gè)品種。

　1、按名優(yōu)茶外形。目前我國(guó)名優(yōu)茶形狀類(lèi)型有圓條形、圓珠形、扁條形、片形、針形、尖形和不定型七類(lèi)。根據(jù)其類(lèi)形選擇相應(yīng)的名優(yōu)茶機(jī)械。

　　2、按制茶工藝。不同名優(yōu)茶有其特殊的加工工藝。如黃山毛峰工藝是鮮葉分級(jí)--殺青--理?xiàng)l（揉捻）--毛火--足火，其機(jī)械選擇是鮮葉分級(jí)、殺青、理?xiàng)l、烘干機(jī)械。

　　4、根據(jù)當(dāng)?shù)啬茉催x擇。目前6CM系列名優(yōu)茶機(jī)械爐體結(jié)構(gòu)有柴煤型、用電、用煤氣型，選購(gòu)時(shí)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)啬茉促Y源合理選擇其機(jī)械。

　　5、其它因素：選購(gòu)?fù)瑯宇?lèi)型的要看主要工作件材質(zhì)、噪音、能耗。優(yōu)先選擇環(huán)保型機(jī)械，購(gòu)機(jī)要索取，須"三證"齊全。

【茶葉茶青機(jī)】【茶葉烘干機(jī)】【茶葉揉捻機(jī)】【茶葉輸送機(jī)】【瓜子加工機(jī)械】

公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶機(jī)，茶機(jī)產(chǎn)品有：名茶機(jī)械；初、精制機(jī)械；干燥設(shè)備及自動(dòng)化流水線(xiàn)等系列100多個(gè)品種。

殺青作業(yè)前，必須長(zhǎng)時(shí)間預(yù)熱滾動(dòng)，確保滾筒吸收足夠的熱量，預(yù)熱時(shí)必須啟動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，防止筒體過(guò)熱變形；需要及時(shí)清潔風(fēng)機(jī)和送風(fēng)管，檢查固件有無(wú)松脫現(xiàn)象，擦凈機(jī)器外殼，清除干凈刀片上的茶葉汁和灰塵，給刀片涂上潤(rùn)滑油，用布覆蓋機(jī)器，放置陰涼干燥處保存。當(dāng)筒體溫度達(dá)到120℃才能投葉作業(yè)；殺青時(shí)間根據(jù)不同品種、鮮嫩程度、含水高低來(lái)確定，以殺青適度為準(zhǔn)，一般春茶1～2分鐘，夏茶0.5～1分鐘；殺青作業(yè)應(yīng)掌握火力均勻穩(wěn)定；殺青作業(yè)完成后，應(yīng)盡快撤出余火，讓滾筒繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，當(dāng)滾筒溫度降低到50℃以下時(shí)方可停機(jī)。