糯米紙，糯米粉

雖然在成膜性方面薯類淀粉優(yōu)于谷類淀粉，但在實際生產(chǎn)應(yīng)用中還遠遠達不到要求，這時往往要求助于變性淀粉，通過變性方法提高淀粉的成膜性。常見成膜性較好的變性淀粉有氧化淀粉等。15毫米的狹縫流向銅帶上，刮成均勻薄膜，膜厚2—3絲米，烘干后繞在卷紙筒上。以氧化淀粉為例，淀粉經(jīng)過氧化后糊化溫度降低、黏度降低、透明度高，淀粉顆粒易于破碎和淀粉鏈易于松散，并且引入了一定量的強親水的羧基，因而形成的淀粉膜強度更高，透明度更好，水溶性更佳。

  目前，利用變性淀粉的成膜性，已成熟應(yīng)用于糖果被膜等膜制品，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人們對變性淀粉進一步認識，變性淀粉將會有越來越廣的用武之地。

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薄膜通過融化成型法制備。選用70％的玉米淀粉，15％的PVA和15％的甘油復(fù)合。首先，通過水浴加熱至95oC將7.5克聚乙烯醇溶解在500克蒸餾水中制得PVA溶液。接著，35克干淀粉和7.5克甘油混合分解在500克蒸餾水中得到懸濁液。與山東圣福記食品有限公司、老北京果藝坊等公司建立起長期合作關(guān)系。邊攪拌邊將淀粉漿料的溫度慢慢升高到95 oC，并加入PVA溶液。該混合物維持在95oC并保持攪拌60分鐘至淀粉糊化。此過程中加入水以保持漿料的體積。

膜的制備方法是首先將苯甲酸鈉溶解在蒸餾水中制備不同濃度的光敏劑水溶液。在相對濕度為57％的環(huán)境中放置至水分平衡，PLS/PVA薄膜的小條（25mm,20mm）浸泡在光敏劑水溶液中不同的時間。當膜被浸透后，用濾紙吸收表面上多余溶液。正常大氣壓下將這些表層含有苯甲酸鈉的膜暴露在紫外線（UV）下進行表面交聯(lián)改性。用UV迷你交聯(lián)機進行紫外線的照射。曝光室的尺寸是34厘米寬，29.5厘米深的15厘米高。原料淀粉或變性淀粉過篩，加入增塑劑、各種添加劑（甜味劑、色素等）等易溶性配料，加少量溫水乳化，然后在攪拌下加入熱水使淀粉糊化，淀粉完全糊化好后，根據(jù)實驗要求加入事先溶解好的卡拉膠、海藻酸鈉等膠體，攪拌均勻，保溫備用。室頂部有5個平行電子管燈（28厘米長，每個1 0W、發(fā)光波長為254 nm）。樣本被放在曝光室的底部直到照射到理想的劑量（J/cm2）。在紫外線照射量通過紫外線小型交聯(lián)機的能源設(shè)置系統(tǒng)控制。這個能源設(shè)置系統(tǒng)使用輻射計不斷測量輻射劑量，在底部的能量室劑量達到設(shè)定值時自動停止的照射。諸城市鑫貝食品有限公司專業(yè)生產(chǎn)糯米紙、糯米粉廠家，歡迎新老客戶來電咨詢！

使用糯米紙可以做菜，例如名菜糯米紙包，就是一道好看又好吃，深受人們喜愛的菜品。那么，在家自己怎么做這道菜呢？下面就跟著小編一起來學學吧。

     糯米紙做好吃的糯米紙包首先我們需要先準備原料：雞蛋1/4只，明蝦8只(去殼)， 糯米紙24張(每張6寸見方)，豬肥膘末40克，蔥末少許，紅泡辣椒末少許，紅火腿末少許，冬菇末少許，麻油少許，胡椒粉少許，白糖少許，味精少許，菱粉少許，黃酒少許，精鹽少許。需要準備的原料比較多，大家要一樣一樣來，別有遺漏了!過篩：原料淀粉要經(jīng)過100目篩選，加50～55℃的溫水使之乳化，水用量為淀粉的2。

     接著就是做法，原料準備好了，做法就很簡單了。

     1、將明蝦每只片成3片，共24片，同豬肥膘末、雞蛋、辣椒末等所有調(diào)料調(diào)和。

     2、把糯米紙一張張攤開，將拌好調(diào)料的蝦片在每張紙上放1片，然后包成24個長方形，放入滾開的大生油鍋炸，等個幾分鐘，蝦子很容易熟的。

     上面我們?yōu)榇蠹医榻B的就是糯米紙做好吃的糯米紙包的基本方法，怎么樣是不是超級簡單，那就快來試試看吧。