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臭氧冷鏈消毒機在食品廠的應(yīng)用

消毒滅菌

臭氧氣是一種氣體消毒劑，其殺菌過程是一種強氧化作用，使微生物細胞內(nèi)的各種成分發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的反應(yīng)而導(dǎo)致死l亡。臭氧滅活病毒通常被認(rèn)為是通過直接破壞其核糖核酸(RNA)或脫氧核糖核酸(DNA)來實現(xiàn)的。但殺滅細菌、霉菌等微生物時，臭氧首先作用于細胞膜，使細胞膜的構(gòu)成成分受損，導(dǎo)致新陳代謝障礙，抑制其生長，臭氧不斷滲透破壞膜內(nèi)組織，直至死l亡。提高殺滅率的原因是在高濕度下，細胞膜膨脹變薄，細胞組織易被臭氧破壞。

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脫臭凈化

有良好的臭氧除臭性能。憑借氧化性能可以迅速分解有機或無機物質(zhì)，產(chǎn)生臭味和其它氣味。臭氧氣氧化分解生成無味的生成物。

保存

在蔬菜、水果的貯藏中使用臭氧除有殺滅或抑制霉菌生長，防止腐爛外，還有防止老化保存的作用。臭氧對水果、蔬菜呼吸過程中的催熟劑C2H4乙烯氣體的氧化作用是其機理。反應(yīng)過程如下：H2C-CH2 O3→C2H4O O2→CO2 H2O

乙二醇中間產(chǎn)物C2H4O還能抑制其他微生物如霉菌。

臭氧滅菌在食品加工中的應(yīng)用

作為現(xiàn)代高新技術(shù)之一的臭氧消毒技術(shù)越來越受到人們的重視，它可用于空氣、水和食品的消毒滅菌，與傳統(tǒng)方法相比具有獨i特的優(yōu)勢。臭氧氣技術(shù)具有安全無毒、無污染的特點，因此不會影響食品的風(fēng)味，避免了加熱滅菌時熱敏性物質(zhì)的變性，而且由于添加了殺菌劑，不存在殘留毒性問題，并且可以滲透到紫外線滅菌時照射不到的部位。這種殺菌方法是其它化學(xué)殺菌方法所不能比擬的，也是食品生產(chǎn)中不可缺少的。

冷鏈輸送消毒機的優(yōu)勢

消毒效率l高：貨物在運輸過程中可完成6次表面消毒，消殺效率l高。能節(jié)省勞力，提高企業(yè)效率。

適應(yīng)性強：輸送速度，噴射量，噴射壓力可調(diào)，能滿足對不同物料輸送的消毒。

自動化程度高：系統(tǒng)制動力強，無人值守，可自動運轉(zhuǎn)，無人值班。

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冷凍食品消毒設(shè)備方案要求解讀

1.入口連接

在口岸環(huán)節(jié)，進口冷鏈?zhǔn)称酚珊ｊP(guān)進行“風(fēng)險等級評定式”開箱抽檢，海關(guān)負(fù)責(zé)組織抽檢產(chǎn)品的消毒處理工作，并出具消毒證書和海關(guān)通關(guān)單。沒有消毒過的產(chǎn)品在后續(xù)環(huán)節(jié)都要進行消毒。

2.運輸鏈接

交通管理部門對運輸環(huán)節(jié)進行查驗，在集裝箱卸到國內(nèi)運輸車時出具海關(guān)通關(guān)單，并督促承運方落實個人防護、運輸工具消毒等措施，運輸期間不得開箱。

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3.入庫環(huán)節(jié)

檢查冷庫進庫前上述環(huán)節(jié)的貨品消毒證明，如果沒有消毒證明，則要求企業(yè)安排對物品的外包裝和運輸工具進行消毒處理，且消毒后由消毒單位出具消毒證明。

貨品的入倉過程中，如果某些產(chǎn)品需要打開外包裝，則需對內(nèi)包裝進行消毒處理。

冷鏈消毒機設(shè)備簡介

冷藏運輸消毒機，是將經(jīng)過粗濾、精濾等一系列處理后的自來水，按一定比例與消毒劑混合，用高壓泵對消毒液進行壓力霧化，由于產(chǎn)生的霧很微細，所以霧滴可以長期懸浮，漂浮在空氣中，形成飛揚的迷霧。噴霧滴可以沉淀在物體表面，覆蓋整個輸送物體表面，起到消毒滅菌的作用。

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臭氧氣消毒器的使用場所

冷庫消毒

冷凍倉庫的生物污染源主要是霉菌，由于它們能在低溫條件下存活，對消毒劑有很強的耐受能力，包括極強的未萌動孢子，在臭氧12 ppm的條件下3-4小時即被殺i死。

國內(nèi)高溫冷庫儲存蛋類果蔬，較重視空庫消毒。冷卻池消毒要求臭氧濃度為6-10 ppm，停機后對池進行24小時封閉，殺菌效率達90%以上，霉菌效率達80%。此時殺菌過程較長，現(xiàn)場檢測停機48小時后微生物量仍在下降，而臭氧早已被分解。所以臭氧消毒的時間要求在進廠前一周安排。

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食品加工車間的消毒與凈化

冷凍食品、冷飲食品、肉蛋奶加工車間和包裝車間都有較高的衛(wèi)生要求，尤其是生鮮食品由于沒有加熱消毒工序，生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。

國內(nèi)目前大多采用紫外燈消毒，由于上述紫外法殺菌的天然缺陷，使得食品中微生物指標(biāo)難以控制，特別是在夏季。在食品加工車間臭氧消毒效果非常好，濃度也比冷庫消毒要求低，一般0.5-1.0 ppm一般就能達到80%以上的空氣殺菌率，而且能去除車間異味。