?其中一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害，同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。自己腌呢，也要十天半月的吧，時(shí)間也太久了。今天教大家一個(gè)普通雞蛋變身咸蛋黃的方法，只要兩天哦。只取其中的蛋黃來用，蛋清可以用來炒菜或者攤雞蛋餅，算起來一個(gè)雞蛋也就7毛5，經(jīng)濟(jì)劃算時(shí)間又短。

鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。當(dāng)咬到咸蛋黃的時(shí)候，每一口都會變輕柔，同時(shí)要確保每一口都恰到好處地咬到咸蛋黃和配料。至于直接從月餅和粽子里把咸蛋黃摳出來吃這種事，當(dāng)然也是做過的，不然怎么會在被打后吃得那么溫柔小心呢？鴨蛋含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。

平時(shí)我們吃咸雞蛋或者咸鴨蛋的時(shí)候，也就沖著那蛋黃去的，有時(shí)候蛋清咸的基本沒法吃。買個(gè)咸鴨蛋也得1塊5，咸雞蛋1塊，等于買了一個(gè)咸蛋黃吃。咸蛋黃生產(chǎn)廠家交你如何使腌制的咸蛋盡快出油。咸蛋一般都會腌制但是很多就是不出油，這里來講一下腌制出油咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分后放在高濃度的白酒里泡二三十秒鐘，在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

當(dāng)咬到咸蛋黃的時(shí)候，每一口都會變輕柔，同時(shí)要確保每一口都恰到好處地咬到咸蛋黃和配料。至于直接從月餅和粽子里把咸蛋黃摳出來吃這種事，當(dāng)然也是做過的，不然怎么會在被打后吃得那么溫柔小心呢？鴨蛋含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。這種腌制工藝是選用腌制好的完好無損的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鹽蛋用自來水沖洗干凈，濾干水再消毒后取出，按1萬枚蛋1公斤白酒的量，再按1萬枚蛋1公斤油的量在鹽蛋黃表面噴植物油，再真空包裝。