?綠茶生產(chǎn)技術(shù)-殺青

綠茶生產(chǎn)技術(shù)-殺青

殺青對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性的作用。通過(guò)高溫破壞鮮葉中酶的特性，阻止多酚的氧化，防止葉片變紅；同時(shí)，葉子中的部分水分被蒸發(fā)，使葉子變軟，為揉捏成型創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中帶有草味的低沸芳香物質(zhì)蒸發(fā)消失，從而提高了茶葉的香氣。

除了特種茶，該過(guò)程在除水機(jī)中進(jìn)行。影響除水質(zhì)量的因素包括除水溫度、葉片數(shù)量、除水機(jī)類(lèi)型、除水時(shí)間、除水方法等。他們是一個(gè)整體，相互制約。

用眼睛如何分辨紅茶質(zhì)量

用眼睛如何分辨紅茶質(zhì)量

抓一把干茶，放在白紙或白瓷盤(pán)上。雙手握住板，順時(shí)針或逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)。觀察紅茶和干茶的形狀是否均勻，顏色是否一致，有些需要看是否帶金。線(xiàn)繩緊繃干凈，無(wú)碎茶或少碎茶，顏色黑油(有的茶會(huì)顯金)；條索粗而松，顏色凌亂，碎茶，茶粉多，甚至有茶籽、茶果、老枝、老葉、蟲(chóng)葉、雜草、樹(shù)枝、金屬物、蟲(chóng)尸等夾雜物。這種茶被認(rèn)為是劣質(zhì)茶或劣質(zhì)茶。另外看湯的顏色和沖泡后的葉底也可以區(qū)分。好的紅茶湯色紅、清、亮，葉底完全展開(kāi)均勻，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩；劣質(zhì)茶和劣質(zhì)茶的湯色為紅、暗、濁，而口感陳腐霉?fàn)€的劣質(zhì)茶則則表現(xiàn)出葉底暗淡無(wú)光的特點(diǎn)。

泡茶器具介紹

泡茶器具介紹

蓋碗是一種常見(jiàn)的泡茶器具，頂部有一個(gè)蓋子，底部有一個(gè)支架，中間有一個(gè)碗。蓋子是天，支架是地，碗是人。又叫“三人才碗”、“三人才杯”。本實(shí)用新型具有方便、無(wú)異味、散熱快、實(shí)用、美觀大方、適用范圍廣的優(yōu)點(diǎn)。

優(yōu)雅杯:根據(jù)現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)和泡茶原理設(shè)計(jì)，是一種不同于傳統(tǒng)沖泡的現(xiàn)代泡茶設(shè)備。茶葉和茶湯可以由同一個(gè)杯組分開(kāi)，自動(dòng)過(guò)濾，可以防止茶葉在茶杯中浸泡太久，導(dǎo)致茶湯太稠，缺乏苦味。同時(shí)簡(jiǎn)化了泡茶過(guò)程，適合在辦公室等場(chǎng)合使用。