天津明欣餐飲管理服務有限公司

天津明欣餐飲管理服務有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進華北地區(qū)，為商家和消費者提供味道純正、無膻味、價格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。買回來的羊腿，將羊肉先剃下來，把肉切成小塊，把骨頭剁開。燉羊肉湯時，有人先焯水，有人直接燉，都不對！鹽池的草原由于降水少，蒸發(fā)量大，地下水缺乏補給來源，但淺層水的分布較廣，水位高、水質好，水中礦物質元素含量豐富。教你正確做法，香！很多人把羊肉切成小塊后，就直接焯水或者直接加水燉，其實這一步是錯誤的，應該先把羊肉和羊骨頭放入清水內(nèi)，加幾粒青花椒，浸泡2個小時，這樣做的目的是為了去除羊肉里的，減少異味，給羊肉去腥。

天津明欣餐飲管理服務有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進華北地區(qū)，為商家和消費者提供味道純正、無膻味、價格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。蘿卜汆羊肉丸子材料： 白蘿卜1根、羊肉餡400克.雞蛋1個、姜茸15克.小蔥3根、鹽適量、白胡椒粉10克、淀粉12克、芝麻油5毫升.大蔥適量.姜片適量 制作過程: 1. 1根去皮白蘿卜切絲，涼水中浸泡10分鐘，去除生辣氣； 2. 選400克三肥七瘦的羊肉糜，加入15克磨細的姜茸、小蔥末拌勻，再依次下鹽、10克白胡椒粉、8克蠔油、12克淀粉、少許料酒、5毫升芝麻油和1份蛋清液，沿同一方向充分攪拌上筋；蒸羊腱子烹飪用料羊腱子500g、蔥末10g、蜜棗16枚、姜末10g、料酒15g、胡椒粉5g、精鹽10g、白糖15g、味精2g、淀粉30g烹飪方法1。 3. 取適量肉糜，揉搓成肉丸子備用； 4. 用大火將鍋中的水燒熱，再下大蔥段、姜片煮沸，放入蘿卜絲煮至透明狀； 5. 調小火，等到湯底不再冒大泡時放入丸子，一開始先不攪動，等肉丸成型變色，開大火煮至丸子浮起，撇去浮末，加少許鹽、白胡椒粉調味，后撒入蔥花即可。

天津明欣餐飲管理服務有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進華北地區(qū)，為商家和消費者提供味道純正、無膻味、價格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。1、羊蝎子沖洗一下，然后加點料酒浸泡20分鐘去，去腥膻。 2、涼水入鍋，加入一塊拍扁的姜，一根小蔥，一小把花椒，幾片香葉，兩個八角，三勺料酒，大火煮開后，小火煮10分鐘撈出。 3、姜切片和香葉、一小把花椒一起放入香料袋中，洋蔥切絲，豆瓣醬和米酒準備好。 4、鍋中放油，加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入洋蔥煸炒出香味。羊肉串腌制工藝及香料水配比：中式燒烤與西式燒烤腌漬不同在于：中式燒烤的腌漬要比西式燒烤復雜，主要有兩個方面：1．中式腌漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時一般加醬汁進行燒烤。加入簡單煮過的羊脊骨，加入沒過骨頭的熱水，再放入一大勺米酒大火煮開。 5、將所有的食材和湯汁一同倒入高壓鍋，加入鹽、香料袋，煮20分鐘即可。

湯盆內(nèi)裝入煮羊肉的原湯,撒香菜末,圓蔥末即可上桌

原料：羊肋條500克，圓蔥250克，香菜70克，紅蘿卜200克，姜50克。調料：鹽50克，花椒30克，味精20克。制作方法：（1）將羊肋條剁成5x3厘米的條；紅蘿卜切成菱形塊；圓蔥切塊；香菜切成小、段、末。（2）鍋內(nèi)加水2千克，放入羊肉，大火燒開，打去浮沫，下入鹽、味精、花椒、圓蔥塊、紅蘿卜塊，小火煮熟即可。（3）羊肉盤內(nèi)擺放整齊，用紅蘿卜裝飾，上面撒圓蔥絲、香菜段。湯盆內(nèi)裝入煮羊肉的原湯，撒香菜末，圓蔥末即可上桌。不管冷天熱天，反正我是一餐無肉不歡呀，特別是冬天，我愛燜一大鍋肉，猛吃猛吃過癮，也讓人滿足。